Quindim

¿Que hacer cuando hacemos merengue y nos sobran tantas yemas de huevo? Podemos congelarlas o hacer esta rica receta y así aprovechar en el momento ese exceso de yemas que en algunas ocasiones nos sucede. Se trata ni más ni menos que Quindim. El  quindim es un dulce tradicional de Brasil que se elabora con yema de huevo, azúcar y coco rallado. Es un postre bastante dulce, pudiendo llegar a rozar lo empalagoso; por lo tanto procuraremos hacerlo en moldes de tamaño pequeño. Su sabor nos recuerda bastante a los tocinillos de cielo pero con una textura diferente y con matices de coco. Duran varios días en la nevera y se hacen de una manera muy sencilla. 
Ingredientes:

• 2 huevos.
• 5 yemas de huevo.
• 180 gr de azúcar.
• 100 gr de coco rallado.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 30 gr de agua.
• Azúcar y mantequilla (para untar los moldes).

Preparación:

• Ponemos el coco rallado en un recipiente, le añadimos el agua y lo dejamos reposar unos minutos para que se hidrate.
• En otro recipiente colocamos los huevos, las yemas, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Mezclaremos estos ingredientes con una varilla para que el azúcar se disuelva y se integre bien.
• Añadimos el coco rallado que habíamos hidratado y procedemos a mezclarlo.
• Dejaremos reposar esta mezcla durante unos minutos.
• Untamos los moldes con un poco de mantequilla y los espolvoreamos con un poco de azúcar.
• Batimos de nuevo la mezcla para que quede homogénea y rellenamos los moldes 2/3 de su capacidad.
• Horneamos a baño maría 150ºC 40 minutos aproximadamente. O hasta que  observemos que ya estén cuajados.
• Sacamos del horno los quindims y dejamos enfriar.
• Una vez fríos ya podemos desmoldarlos y decorarlos con un poquito de coco rallado.