Receta de alubias con caracoles

Las Recetas de la mamá te trae en esta ocasión una receta de alubias con caracoles, una receta al estilo casero de siempre.
Lo bueno de las recetas con legumbres es el aporte de vitaminas y lo bien que combinan con cualquier tipo de ingredientes, en esta ocasión son los caracoles que aparte de la gran cantidad de hierro que nos aporta son un alimento muy sabroso.
Esta Receta de alubias con caracoles es una de esas recetas fáciles y económicas que no pueden faltar en tu menú semanal.
80 MINUTOS
BAJO
FÁCIL
4 PERSONAS Ingredientes

• 100 g de alubias blancas
• 250 g de caracoles limpios
• 1 Zanahoria
• 1 Penca de cardo
• 4 Dientes de ajo
• 1 Tomate maduro
• Cucharadita pequeña de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• Cucharada pequeña de colorante
• Sal
• Aceite de oliva

ElaboraciÓn
Pones a remojo las alubias cubiertas de agua y las dejas 24 horas.
Echa las alubias en una cazuela, previamente escurridas, le añades un litro de agua, el colorante, sal al gusto y las hojas de laurel y las pones a fuego medio.
Pela la zanahoria y la troceas, limpias el cardo y lo mismo, luego lo introduces en la cazuela junto con las alubias.
Deja que hierva durante 40 minutos.
Mientras las alubias hierven prepara el sofrito, pela la cebolla y los dientes de ajo, luego los picas.
En una sartén echas 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente echas la cebolla y el ajo, lo sofríes hasta que quede la cebolla dorada.
Añades en la sartén el tomate previamente rallado y lo dejas 2 minutos que se sofría, removiéndolo.
Echa los caracoles y le das un par de vueltas, le echas el pimentón y lo mezclas todo, lo incorporas en la cazuela de las alubias.
Lo remueves y dejas que hierva durante 30 minutos.
Si ves que se queda sin agua échale agua fría.
Lo pruebas de sal y si esta a tu gusto ya lo tienes preparado.
Consejero

• Según la dureza del agua pueden tardar mas o menos en estar preparadas las alubias.

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