Red velvet {de tartafantasía}

 
Llevo un mes intenso de celebraciones. Santo, aniversario de boda, cumpleaños.Este pastel fue el tercero y último para clausurar tantos festejos.Mmmm, que bueno está, está buenísimo, qué rico, está delicioso...eso es lo que no paraban de decir mis comensales en cuanto empezaron a probarlo.Hice 2 bizcochos y salieron 12 raciones. Te aseguro que no quedaron ni las migas.Esta receta la vi en el blog de Natalia Tartafantasía y ha sido todo un éxito. Si no lo conoces te invito a que pases a visitarlo, te encantará.Tengo otras recetas de red velvet también muy ricas que podrás encontrar en los siguientes enlaces: BIZCOCHO RED VELVET SIN MANTEQUILLA o TARTA TERCIOPELO ROJO Si te decides a hacerlo, te recomiendo que utilices el colorante Sugarflair (red extra) te quedará con este intenso color rojo. Al hornearlo tiende a oscurecer pero mantiene ese intenso color rojo tan característico de la red velvet. Lo especifico en la receta pero deberás ser generoso con las cucharadas. Si pinchas en los enlaces de las otras recetas de red velvet comprobarás que no utilicé este colorante porque el color quedó muy oscuro una vez horneado. Es más caro pero el resultado merece la pena.
Para un bizcocho de 15 cm de diámetro por 10 de alto necesitarás: Hice 2 bizcochos.

• 240 ml. de buttermilk o suero de leche (en Aldi o mezclando 200 ml. de leche entera con el zumo de un limón).
• 300 gr. de azúcar glas.
• 2 huevos medianos.
• 300 gr. de harina de todo uso.
• 20 gr. de cacao puro en polvo sin azúcar.
• 2 cucharadas de extracto o esencia de vainilla.
• 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 cucharadita de sal fina.
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 2 cucharaditas de vinagre blanco (usé de manzana).
• 2 cucharaditas de colorante comestible en pasta extra rojo (el ideal es de la marca Sugarflair). No son rasas, sobresalen y bastante.

El color rojo variará según el colorante que utilices. Para mí el mejor es el de la marca Sugarflair 'extra red'. Al hornearlo tiende a oscurecer pero mantiene el color rojo una vez hecho el bizcocho.La buttermilk es muy importante porque aporta un extra de jugosidad al bizcocho. La puedes encontrar en los refrigerados de Aldi. Si no, la puedes hacer con 200 ml. de leche y el zumo de un limón. La dejas reposar 15 MINUTOS y comprobarás que se corta, entonces estará lista para agregar a la receta.➮Si no la has comprado, prepara la buttermilk: Mezcla la leche (240 ml.) con el zumo de medio limón y deja reposar al menos 15 MINUTOS y RESERVA.➮Elige el molde o moldes y unta con spray antiadherente o mantequilla la base y las paredes. Forra con papel vegetal tanto las paredes como la base. RESERVA.➮En un bol mezcla el cacao puro con el colorante y la vainilla. Quedará una masa muy espesa. RESERVA.➮Con la amasadora y el accesorio globo agrega el azúcar y la mantequilla temperatura ambiente. Primero bate a velocidad baja y una vez integrados los ingredientes aumenta la velocidad al máximo hasta conseguir una textura esponjosa.➮A continuación agrega al vaso de la amasadora la masa de cacao que tenías reservada. Continúa batiendo hasta integrar por completo.➮Seguidamente añade los huevos. BATE A MÁXIMA VELOCIDAD.➮Añade la mitad del suero de leche (buttermilk) y BATE A VELOCIDAD MEDIA hasta integrar con la masa.➮La masa parece que se ha cortado pero es normal, al incorporar la harina y el resto de ingredientes quedara una crema homogénea.➮Incorpora la mitad de la harina y BATE A VELOCIDAD MEDIA.➮la otra mitad de suero de leche (buttermilk y BATE A VELOCIDAD MEDIA hasta integrar con la masa.➮Agrega el resto de harina y BATE A VELOCIDAD MEDIA.➮Por último añade el vinagre, la sal y el bicarbonato.➮HORNEAR ALREDEDOR DE 1 HORA Y CUARTO. Según la elección del molde/moldes.➮Deja reposar 10 MINUTOS sin desmoldar y seguidamente pásalo sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.➮Te aconsejo que dejes en la nevera el bizcocho una vez frío al menos 12 HORAS antes de cortarlo y decorarlo. Si no, corres el riesgo de que se rompa al manipularlo.

• 500 gr. de nata con un 38% de materia grasa (muy fría)
• 300 gr. de queso crema (muy frío)
• 150 gr. de azúcar glas tamizado

➮Pon la nata y el queso crema en el congelador unos 10 MINUTOS para que enfríen. También las varillas o el globo de la batidora que vayas a utilizar.➮Pasado este tiempo, agrega al vaso de la batidora la nata junto con el azúcar glas tamizado y semi monta. ➮A continuación agrega el queso crema y continúa batiendo hasta conseguir que monte la crema. ➮Ten mucho cuidado de no pasarte batiendo porque obtendrías una mantequilla y queremos conseguir una crema muy firme.➮Tampoco te quedes corto batiendo porque al cubrir el bizcocho debe quedar una crema firme para que aguante la decoración de la miga.Una vez conseguida la crema de queso pasa rápidamente a una manga pastelera y rellena y cubre el bizcocho.

• 200 ml. de agua
• 200 ml. de azúcar blanquilla
• esencia al gusto (opcional) yo no le puse

➮En un cazo pon a hervir el agua junto con el azúcar blanquilla. Cuando ropa a hervir aparta del fuego. A continuación puedes añadir alguna esencia.➮Deja enfriar por completo. Lo puedes dejar en la nevera hasta que lo vayas a usar.
➮Una vez reposado el bizcocho al menos 12 HORAS en la nevera, podrás proceder al montaje.➮Mide bien la altura de tu bizcocho y corta con ayuda de un cuchillo o lira en partes iguales las capas. El bizcocho sobrante no lo tires. Desmígalo y RESERVA.➮Pon en la base un cartón y unta un poco de crema para conseguir que no se desplace el bizcocho.➮A continuación baña la superficie de la capa de bizcocho con el almíbar reservado.➮Seguidamente pon una capa de crema de queso. Si quieres puedes poner algunas frutas frescas. Yo puse unos arándanos.
➮Repite los pasos anteriores tantas veces como capas de bizcocho tengas.➮Por último cubre el bizcocho con la crema y las migas de bizcocho que tenías reservadas.Red velvet adaptado al blog: Tartafantasía