Restaurant Nectari ofrece un menú monotemático de setas

Escrito en 07:08h en de De los fogones Luisa Ramos

Restaurant Nectari abre las puertas de su cocina a las setas de temporada

Restaurant Nectari, uno de los restaurantes con Estrella Michelin de Barcelona ofrece un menú donde las setas están presente en todos los platos que lo componen. De esta forma Jordi Esteve, el Chef, aprovecha el mejor momento de este producto, su punto álgido para poder cocinarlo fresco y sacarle el máximo provecho posible.

Un menú compuesto de 5 platos en los que diferentes variedades de hongos se intercambian con otros productos, consiguiendo un desfile de texturas y combinaciones equilibradas sin saturar.

Jordi Esteve, ha buscado un proveedor que le proporcione el producto tal y como el lo e xige y lo ha encontrado en Blaqus donde Joan Pérez responde a la demanda del Chef. Una empresa familiar que se abastece del producto local y que nos asegura que este año no es una buena temporada. Las setas necesitan humedad y temperatura y la combinación correcta no se ha dado a los 2.000 metros de altura que es donde empiezan a brotar. Pero por suerte, las últimas lluvias han provocado que salgan y que lo hagan, eso sí, a una altura más baja.

Para el menú de setas de Restaurant Nectari es imprescindible que el "bolet" sea fresco y no esté "cansado" (que lleve días cogido). Es la garantía para conseguir las texturas y los gustos en cada uno de los platos, de que las llanegas (Llanegues) aguanten los guisos, las negrillas (fredolics) den textura a las cremas o los boletus (Ceps) tengan la suficiente consistencia para tomarlos crudos. Estos son entre otros los elegidos para cada una de sus elaboraciones, incluido el postre.

En concreto, el menú consiste en:

Ensalada de setas en escabeche y vinagreta de piñones. Aquí son el níscalo, hecho en escabeche tradicional y la llanega blanca, macerada con un vinagre de Tenerife, los que sirven de inicio.

Pescado del día con mongetes del ganxet, llanega negra y su caldo. En esta ocasión el pescado fue raya, aunque dependerá del mercado. En cualquier caso, quedará sujeto a lo que en el día sea más conveniente por frescura y que sea de un sabor similar, para que no se altere el resultado final.

Un arroz meloso, un risotto de elaboración clásica con trompeta de la muerte y llanega negra guarda una pequeña sorpresa que no desvelaremos y que os recomendamos preguntar cuál es al ir a degustarlo. Un detalle prácticamente imperceptible que dificilmente podría adivinarse si no lo desvelan. Es más, incluso haciéndolo, queda alguna duda.

El postre, como hemos comentado, también está elaborado con setas. Quizá lo más curioso del menú, ya que es dulce y allí se luce la creatividad y disciplina de Jordi Esteve. Bautizado como Setas en su hábitat, trata de emular un pequeño bosque donde no falta ni una piedra ni el musgo.

Un menú único que ya puede degustarse y según las previsiones de Joan y Jordi, está asegurado hasta mediados de Noviembre. Que pueda tener continuidad o no dependerá de si es posible conseguir las setas frescas, ya que las congeladas, en conserva o deshidratadas son, en esta ocasión, inadmisibles.

El precio del Menú de Bolets de Restaurant Nectari es de 55,50 Euros, bebida aparte. Si sois amantes de las setas y de tomarlas en el momento justo y de la mejor forma, no lo dudéis, disfrutaréis y mucho.

Además de este menú y como os avanzamos en nuestro Facebook, los próximos 27, 28 y 29 de Octubre Restaurant Nectari recibirá la visita del Chef Haim Cohen para cocinar a cuatro manos un menú especial que solo podrá degustarse esas tres noches. El presentador de Master Chef Israel junto al propietario del restaurante ofrecerán una cena única en la que sabores mediterráneos y del próximo oriente estarán presentes.

Eventos en Restaurant Nectari.

Rota Das Estrelas (Ruta de las Estrellas)

@Nectarigourmet ofrece un menú monotemático de setas, incluido el postre Click to Tweet