Originaria de Perú, la Quinoa de textura suave va bien con casi todo, ya sean carnes, verduras o combinando ambas. Esta deliciosa receta, muy fácil de preparar, es válida para personas que estén siguiendo la dieta DASH.
Ingredientes para 4 personas:
1/2 cebolla amarilla picada.
1 diente de ajo picado.
1 taza de quinoa lavada.
2 tazas de caldo de verduras.
1 manojo de hojas de rúcula picada.
1 zanahoria pelada y finamente picada.
1/2 taza de champiñones frescos, cortados en rodajas finas.
1/4 taza de queso parmesano rallado.
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Preparación de la quinoa con rúcula y parmesano
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega y saltea la cebolla picada hasta que quede translúcida. Agrega el ajo y la quinoa y cocínalo durante 1 minuto, removiendo de vez en cuando.
Añade el caldo y lleva a ebullición. A fuego bajo cocina la quinoa hasta que quede al dente, unos 12 minutos. El resultado debe quedar caldoso. Agrega entonces la rúcula, la zanahoria y los champiñones y cocina a fuego lento hasta que los granos de quinoa queden hechos, o sea que pasen de ser blancos a transparentes, unos 2 minutos más.
Agrega el queso y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente .
Análisis nutricional por ración
Calorías 147 Sodio 292 mg
Grasa total 3 gr Hidratos de carbono 23 gr
Fibra 2 gr Proteínas 8 g
Colesterol 3 mg
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