Rollitos de Acelga y Quinoa con Tomate al Curry

Esta semana de la cesta de Freshvana me llamaron poderosamente la atención unas hojas de acelga bien hermosas, verdes y radiantes...así que las elegidas para la receta semanal serían ellas...
He preparado unos rollitos de acelga, con un relleno de quinoa y verduras sobre una caminta de salsa de tomate frito especiada con curry... ¿suena bien, verdad?... pues ¡¡a cocinar!! 
Necesitamos (2 personas)
2 hojas de acelga (grandes) *2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1/2 cebolla *2 ajos *1/2 berenjena1 pizca de sal marina1 pizca de romero seco1 cucharada de pasas
1 vaso de quinoa2 vasos de caldo de verdura (o agua + pastilla vegetal)
1 vaso de salsa de tomate frito (si es casero, mejor)1 cucharadita de curry en polvo1 pizca de comino en polvo1 pizca de jengibre en polvo1 pizca de pimienta negra molida
*Referencias ecológicas de Freshvana

En una sartén vamos a rehogar en el aceite: los ajos, la cebolla, la berenjena y las pencas, todo bien picadito. Cocinamos a fuego medio, que ablande, dorando ligeramente, añadimos una pizca de sal marina y rehogamos, en el último momento añadimos las pasas, añadimos el caldo de verduras e incorporamos la quinoa, dejamos cocinarse unos 15 minutos (la quinoa se abrirá dejando a la vista un pequeño brote, esa es la señal de que ya la tenemos cocinada. Reservamos.
En una sartén ponemos a calentar la salsa de tomate frito, especiamos al gusto, dejamos un par de minutos a fuego medio para incorporar los sabores y reservamos.
Una vez tenemos las acelgas limpias sobre una hoja ponemos una porción de quinoa y vamos enrrollando formando un paquete, si es necesario ponemos un palillo de madera para que aguante.
Ponemos los rollitos en la vaporera y los dejamos unos 5 minutos, para que se templen más que nada. Servimos los rollitos sobre una base de salsa de tomate especiado, y listos para degustar...
¡¡Espero que os guste!!
Y a disfrutar del fin de semana, ratoncetes!!