Sepia en su tinta al estilo de sicilia

Siguiendo en la línea de introducir vinos en la comida, hoy os traigo una receta con un ingrediente marino. A ver qué os parece.
Mucha diferencia no le encuentro con la receta de calamares en su tinta que hacemos en España, supongo que más bien será por el vino tinto que se le pone a la salsa, que como es normal será de producción local. He comprado un vino siciliano para no alejarme demasiado de la receta original, a falta de él, podréis sustituirlo por un buen Rioja. Así me voy haciendo el cuerpo para mi probable visita a la isla y podré comparar cuando pruebe este plato en su lugar de origen. Eso espero ;)
Ingredientes:
- Sepia limpia, 500 g.- Ajos, 3.- Cebolla morada, 1.- Pimiento verde, 1.- Tomate rallado, 1.- Guindilla seca en escamas (a falta de peperoncino)- Vino tinto siciliano.- Tinta de sepia, 1 sobre (se venden en la sección de congelados de muchos supermercados).- Perejil.- Aceite de oliva.- Sal.- Albahaca para decorar.
Elaboración:
En una cazuela de barro pon cuatro, cinco cdas. de aceite de oliva y rehoga los ajos, la cebolla y el pimiento verde picados.
Añade la sepia en dados más o menos parejos y sofríe. Sala, pon la guindilla y abundante perejil picado. Incorpora el tomate rallado.
Diluye en un tazón la tinta con un chorrito de vino y vuelca sobre la sepia.

 
Añade un vaso de vino, remueve y cuece a fuego medio hasta que la sepia se ablande. Cada vez que necesite salsa incorpora vino, cuidando que no se pegue.
  Sirve caliente adornando con unas hojas de albahaca y más perejil picado.