Sopa de bacalao a la portuguesa con consomé

Esta receta de sopa de bacalao a la portuguesa con consomé entra dentro de las recetas ligeramente elaboradas de hacer, no es que sea dificil pero lleva varios pasos y la verdad, aunque a mi personalmente me gusta, yo cuando lo hago, o bién hago el solo el consomé y lo acompaño con algo de picoteo, o hago la sopa y con una pieza de fruta de postre, es perfecto.

De todos modos, yo os lo pongo y ya vosotr@s decidís.  Independientemente del consomé, vamos a centrarnos en la sopa, que para mi gusto, es lo que yo prefiero.

Esta sopa en Portugal se llama “açorda” y dentro de las comidas portuguesas, se puede encontrar de muchos tipos, desde más liquidas a más consistentes, tipo “puches”, puede ser de marisco, de pescado, etc.

Es un plato típico de la región del Alentejo, se elabora con ingredientes económicos y fáciles de encontrar.

Ingredientes consomé:

• 2 claras de huevo congeladas
• 300 gr de restos de bacalao (desmenuzado, tipo raspas)
• 1/2 taza (de té) de apio picado
• 1/2 taza (de té) de cebolla picada
• 1/2 taza (de té) de zanahoria pelada y picada
• 1/2 taza (de té) de puerro (la parte blanca) pelado y picado
• 1/2 taza (de té) de tomate pelado, sin pepitas y picado
• Zumo de 1 limón
• Un poco de sal
• 4 tazas (de té) de agua
• 1 bouquet garni  (No hay una receta general para el bouquet garni, pero la mayoría de recetas incluyen perejil, tomillo, hojas de laurel. Dependiendo de la receta y de la región, el bouquet garni puede incluir también albahaca, hojas de apio, perifollo, romero, ajedrea, estragón, orégano, cilantro y un trozo de hoja de puerro).

Ingredientes sopa:

• 400 gr de bacalao  (limpio y desalado, listo para cocinar)
• 1 y 1/3 de taza (de té) de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en rodajas finas
• 6 patatas pequeñas peladas y cortadas a rodajas (cocidas, puede ser en microondas)
• 1 cuchara de sopa  de cebollino picado
• Sal
• Pimienta
• 4 rodajas de pan
• 100 gr de tomate cherry cortados por la mitad (opcional, yo no los pongo)
• Un poco de perejil
• Un poco de cilantro
• 1/2 taza (de té) de aceitunas negras picadas (opcional)
• 4 dientes de ajo pelados
• 4 huevos cocidos y pelados

Preparación consomé:

Con las claras bien frías, las echamos en un recipiente y las batimos ligeramente.  Echamos y batimos todos los ingredientes, menos el bouquet garni y el agua.

Echamos esta mezcla en una cazuela con agua, atamos el bouquet garni al asa de la cazuela pero de manera a que quede dentro y se cocine con los demás ingredientes. En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego.

Dejamos cocinar durante 40 minutos, a fuego suave, sin remover.

Una vez finalizado, con un colador muy fino o de papel, colamos el caldo y reservamos el consomé.

Preparación de la sopa:

Echamos el bacalao con el aceite en un recipiente. Lo dejamos macerar durante 1 hora.  Una vez transcurrido este tiempo, retiramos el pescado, lo cortamos en pedazos y reservamos.  También reservamos el aceite.

En una sartén, cogemos dos cucharadas del aceite anterior, y rehogamos la cebolla hasta que quede ligeramente dorada. Añadimos las patatas y el cebollino picado y añadimos sal y pimienta a gusto.

En otra sartén anti adherente, echamos una cucharada de aceite (del que teníamos reservado) y doramos el bacalao.

En una fuente o sopera, echamos el pan, por encima las patatas y el bacalao. Alrededor echamos los tomates cherry y el perejl, el cilantro, las aceitunas, el ajo y los huevos.

Regamos con lo que nos ha sobrado del aceite.  Calentamos el consomé y servimos.

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