Tarta de crema con crocanti de almendra

2ª entrega de tarta cumpleañera del año 2014.
No he visto forofos más incondicionales de la crema que mi hermano y mi cuñada. Por poner una comparación, ríete tú de los seguidores del Barça o del Real Madrid...(no se me ofendan el resto de seguidores de otros equipos que esto es sólo por poner un ejemplo...:D)
Así que la tarta elegida para el día grande de mi cuñada no podía ser otra que ésta.
Pero no sólo ellos...creo que la crema es uno de los rellenos en repostería que más gustan a todo el mundo...y ¡mira que hay rellenos!, pero nada comparable a la crema. Y si ya en la capa superior la doramos con un poco de azúcar y le añadimos el toque crocanti...¡qué me decís!
Dieteros y dieteras del mundo: no me odiéis. 
Pero oye, ¿quién coj...s se pone a hacer dieta en esta época del año? ¿y con qué objetivo? ¿meterse en el traje de nochevieja? ¿Habéis pensado que antes de esa fecha os vais a meter entre pecho y espalda todos los polvorones, turrones y todo lo que acabe en "-ones" del mundo mundial? Yo ahí lo dejo...
Y vaya, que no hago más que mirar la foto y me cuesta hasta concentrarme para redactar la receta...
Golosas y golosos del mundo...¡¡¡va por ustedes!!! Dificultad: baja
Tiempo de preparación aproximado: 1 hora
Raciones: 8-10
INGREDIENTES
Para la plancha de bizcocho:

• 4 huevos M
• 50 g. de harina de repostería
• 50 g. de maizena
• 80 g. de azúcar
• La ralladura de un limón pequeño
• 1/2 cucharadita de café de canela molida
• 1 pizca de sal

Para la crema:

• 400 ml. de nata líquida
• 100 ml. de leche desnatada (o semi o entera)
• 1 cucharada sopera rasa de azúcar avainillado
• 1 peladura de limón
• 1 palito de canela en rama
• 3 yemas de huevo
• 30 g. de maizena
• 80 g. de azúcar

Para la cobertura y montaje:

• Crema que habremos reservado del relleno
• Un puñado de azúcar blanquilla
• Un puñadito de azúcar avainillado
• Crocanti de almendra
• Leche para humedecer ligeramente el bizcocho

PREPARACIÓN
De la plancha de bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 200º, en la posición "arriba y abajo".
2. Separamos las yemas de las claras y ponemos cada cosa en un bol.
3. Montamos las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas a velocidad alta.
4. Seguidamente batimos, también con las varillas eléctricas y a velocidad alta, las yemas de huevo, el azúcar y la pizca de sal un par de minutos hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen.
5. Incorporamos las harinas tamizadas junto con la canela y la ralladura de limón y removemos suavemente con la espátula hasta que quede todo perfectamente integrado.
6. Finalmente añadimos las claras montadas y mezclamos con la espátula realizando movimientos envolventes para que no se nos bajen.
7. Cogemos una bandeja de horno y colocamos encima un papel de horno ligeramente engrasado con mantequilla o aceite de girasol. Vertemos la mezcla encima y alisamos con la espátula hasta conseguir una plancha de un dedo de grosor más o menos.
8. Introducimos en el horno y horneamos entre 20-25 minutos. No tiene que dorarse del todo, sino que es suficiente con que tenga un tono ligeramente dorado. Pasados los 20 minutos, si lo pincháis por la zona central y el palillo sale seco es que ya está listo.
9. Una vez horneado, retiráis con cuidado el papel de horno y lo dejáis enfriar sobre una rejilla.

De la crema:

1. Mientras horneamos la plancha de bizcocho, ponemos en un cazo la nata, la leche, el palo de canela y la peladura de limón. Encendemos el fuego a temperatura media y esperamos a que hierva. Una vez empiece a hervir, bajamos la temperatura a fuego bajo y cocemos unos 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y reservamos. Una vez frío, retiramos el palo de canela y la peladura de limón.
2. En un bol, colocamos las yemas de huevo junto con la maizena, el azúcar, el azúcar avainillado y un poco de leche de la que tenemos infusionada en el cazo. Batimos bien con la varilla de mano hasta que todo se mezcle por completo.
3. Volvemos a poner el cazo al fuego, y una vez empiece a hervir agregamos el contenido del bol. Removemos constantemente con la varilla de mano hasta que espese.
4. Seguidamente volcamos la crema en un cuenco y tapamos con papel film, ajustándolo bien para que esté en contacto con la crema. Una vez esté tibia reservamos en la nevera.

Montaje:

1. Con un cuchillo de sierra recortamos la plancha de la manera que nos guste para conseguir dos planchas de bizcocho.
2. Colocamos una de las planchas en un plato o bandeja y, con un pincel de cocina, la humedecemos con leche para que quede mucho más jugosa. La cantidad de leche es un poco a ojo, pero no la tenéis que empapar, sino humedecerla.
3. Con una cuchara vamos colocando la crema por encima y la alisamos y ajustamos a los bordes con una espátula (tened en cuenta que tenéis que reservar una parte para untar la parte superior).
4. Pintamos con leche la otra plancha de bizcocho por la parte que estará en contacto con la crema y colocamos encima.
5. Para finalizar, untamos la parte superior con la crema que habíamos reservado. Espolvoreamos con azúcar blanquilla y azúcar avainillado y quemamos con el soplete. 
6. Espolvoreamos con crocanti de almendra y ¡lista!

DE ESTA RECETA TE INTERESA SABER... Congelación: La masa se puede congelar 3 meses.
Info: La plancha de bizcocho y la crema las podéis preparar sin problema el día de antes de montar la tarta. La crema la guardáis en la nevera, y para que el bizcocho no se endurezca, una vez se haya enfriado del todo lo envolvéis por completo en papel film. Éste sí que lo podéis dejar sobre el banco de la cocina, que no hace falta guardarlo en la nevera.