Tartaleta de pimientos confitados

Por si alguno todavía no lo sabéis, Nieves y yo trabajamos en un colegio, una en la Secretaría y otra en Administración. Allí, al llegar la Navidad y al final de curso, se preparan los llamados "Desayunos Pedagógicos", en los cuales cada uno lleva un aperitivo, una bebida, un postre... Todo es bien recibido.
Belén, una de las profesoras de Matemáticas, suele preparar unos pimientos confitados que están de muerte y claro, le pedí la receta y desde entonces los preparo habitualmente para acompañar, quesos, patés o simplemente ellos solos como aperitivo.
En la última merienda familiar, además de otras cosas que si no os he contado os contaré muy pronto, preparé estos pimientos y los puse sobre unas tartaletas para que fuese más fácil "picar".
Nieves y yo aprovechamos esta receta para presentarla al 1º concurso de mi tocaya Elena de "Cuatro Especias"  que además tuvimos el placer de conocer personalmente el pasado día 1. Si no conocéis su blog os estáis perdiendo un montón de cosas. Si os animáis tenéis tiempo hasta el día 15, a la derecha de nuestro blog tenéis un enlace directo a las bases.

Para preparar este aperitivo necesitamos muy pocos ingredientes:
1 bote de pimientos asados cortados en tiras. (normalmente los aso yo en la olla express, pero en esta ocasión recurrí a lo rápido)
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
sal
1 paquete de tartaletas
En una cacerola se ponen los pimientos con su jugo, y se añade el azúcar, el aceite, la sal y el vinagre, se mueve bien y se deja cocer a fuego lento hasta que el jugo se haya consumido.


Se dejan enfriar a temperatura ambiente.

y se rellenan las tartaletas.

Como he dicho antes esta receta la  utilizo mucho como aperitivo en reuniones y cumpleaños. Además se pueden envasar y congelar

Si gustáis....

Bon Appétit