Tortilla de berenjenas y queso al pimentón

La berenjena es una de las verduras que más me gustan, con ella podemos preparar mil y una recetas pero es un poco “sosita” y hay que añadirle otros ingredientes para que el resultado final tenga su punto…jeje

En este caso le añadí queso curado rallado y pimentón de la Vera, y vaya que sí, que tiene su punto..

Ingredientes:

2 berenjenas medianas

4 huevos grandes

4 cucharadas de cebolla pochada (yo de Eurocebollas)

4 cucharadas colmadas de queso curado rallado

1 cucharada rasa de pimentón de la Vera

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Lavamos las berenjenas y, sin pelarlas, las troceamos en cubitos pequeños.

Las dejamos en un bol cubiertas de agua con un poco de sal durante media hora.

Si no tenemos preparada la cebolla pochada la vamos haciendo mientras tanto, sofriendo a fuego lento una cebolla mediana cortada a cubitos en un par de cucharadas de aceite.

Escurrimos y secamos los cubitos de berenjenas.

En una sartén amplia ponemos un poco de aceite y salteamos la berenjena hasta que esté tierna pero no deshecha.

Le añadimos el pimentón,revolvemos, salpimentamos y retiramos.

Batimos los huevos y mezclamos con la berenjena, el queso rallado y la cebolla pochada.

Cuajamos la tortilla en una sartén con un hilo de aceite, a mí me gusta muy cuajada que no se note el huevo…pero eso va en gustos.