Tosta de escalibada con miel y queso de cabra

Con esta receta participo en el Reto del Asalta blog del mes de Septiembre.Comienza la nueva temporada del "Asalta blog " y como siempre yo he disfrutado mucho colándome en una cocina, en este caso en el blog de Bearecetasyma. En la que no he mangado solo la receta que os traigo hoy, sino muchas más, y en la que pienso quedarme para seguir mangando cada vez que me apetezca algo de su cocina, siempre con tu permiso.Bea, ha sido un placer descubrirte. He elegido esta receta para aprovechar las verduras de nuestra huerta que por algo se llama "La huerta de Europa".

Ingredientes:
Rebanadas de pan integralqueso rulo de cabramiel
Para la escalibada:
2 berenjenas2 pimientos rojos2 cebollas2 tomates 2 dientes de ajosal, aceite virgen extra
Preparación:
En una bandeja para horno ponemos las verduras untadas con aceite a asar, a 180 grados, durante 40 minutos. Las sacamos del horno, las cubrimos con un paño de cocina y las dejamos enfriar. Las pelamos, las cortamos en tiras y las colocamos en un bol, añadimos aceite de oliva virgen extra y sal.

Tostamos el pan. Cubrimos las tostas con la escalibada y por encima el queso de cabra.

Ponemos el gratinador del horno a calentar y las metemos hasta que el queso empieza a derretirse. Las sacamos y rociamos con un chorro de miel.