¿Vas a Brasil? Tienes que probar estos platos…

Gastrorredacción

Que andaba por aquí yo haciendo mi planning de temas para escribir -que últimamente no sé ni para qué lo hago si luego cambio todo a última hora- y pensé, “ya que estamos con el Mundial de Fútbol día sí y día también, ¿por qué no investigo qué comen los brasileños?” Que yo provengo de un país vecino y me he visto unas cuantas novelas de Brasil comenzando por La esclava Isaura (¡ufff estoy delatando mi edad!), pero aparte de la cachaza, la yuca, la caipiriña y los frijoles, no estoy muy enterada de la gastronomía del país carioca, y supuse entonces que muchas personas estarán igual que yo, así que decidí averiguar un poco sobre el tema y aquí están los resultados…

Como quería saber cuáles son los platos que comen los brasileños en su vida diaria, esos que todo extranjero debe probar cuando va allí (como la tortilla española, la paella, las croquetas y los vinos) partí de lo práctico: le pregunté a tres amigas brasileñas y luego me documenté. Amanda de Río de Janeiro, Alethea de Brasilia y Andrea de Goiânia (el equipo A), me orientaron dándome la información que necesitaba sobre sus costumbres culinarias.

Debo decir que, al ser Brasil un país tan grande geográficamente hablando, la gastronomía varía por regiones, no obstante, hay ciertos alimentos como las feijao (judías), el arroz y la mandioca (yuca) que se repiten en muchos de los platos más tradicionales, y que incluso lo que varía es la forma de prepararlos aunque los ingredientes sigan siendo casi los mismos.

Os cuento entonces el resumen de platos básicos que tenéis que probar si vais a Brasil, que no todo va a ser samba, caipiriña y carnaval. Comenzamos con  la moqueca bahiana, una comida proveniente de la región de Bahía que consiste en un guiso elaborado a base de pescado o marisco, con leche de coco y que se sirve acompañado de arroz blanco. Esta foto es de una moqueca que hizo Amanda hace poco:

Luego leyendo me enteré de que existen dos regiones en Brasil que reclaman para sí el origen de la moqueca: Bahia y Espíritu Santo, la diferencia entre una y otra moqueca es que la de la primera lleva urucú (achiote, achote) y la de la segunda en vez de esto tiene aceite de palma.

Otro plato infaltable en vuestra lista es la picaña con farofa y patatas fritas. No entendí nada al principio, pero luego me explicaron: la picaña es un corte de carne, la farofa es harina de yuca tostada con bacon y/o con otros ingredientes, y las patatas fritas… pues patatas fritas. Cuando vi la foto se me hizo agua la boca:

Imagen: marianguimaraesemblog.blogspot.co.es

El siguiente es el acarajé, pero este lo comen los brasileños como merienda. Se trata de un tipo de buñuelo salado que, cuando leí sobre ellos, me encantó el exotismo que los envuelve. Es un plato de origen africano, y está muy relacionado con las tradiciones religiosas afro-brasileñas. Básicamente, es una masa frita hecha con frijoles, cacahuete (maní), harina, y rellena de camarón, cebolla, pimienta y ajo. Es corriente ver a las señoras morenas vestidas con trajes típicos y turbantes en sus cabezas vendiendo este plato en puestos callejeros. Tan es así que esta tradición ha sido declarada patrimonio cultural de Brasil.

Imagen: viajebrasil.com

Imagen: viajebrasil.com

Volvemos a los platos fuertes, los dos de ahora tienen coincidencias en sus ingredientes: el tutú y el feijao tropeiro. El primero es un puré de frijoles cocidos y machacados mezclados con harina de mandioca (yuca) y ajo. El segundo es típico de Sao Paulo, Minas Gerais y toda la zona sudeste del país, y también se basa en frijoles cocidos mezclados con harina de yuca (farofa), panceta, ajo, perejil, cebolla y huevo; aunque también puede llevar carne, cortezas fritas y crujientes y otras variantes. El nombre tropeiro se debe a que así se les llamaba a los hombres que se dedicaban al transporte de mercancías.

Tutu
Imagen: receitamais.com.br

Feijao tropeiro
Imagen: receitadevovo.com.br

Otra merienda típica (o tapa) son las coxinhas de galinha, un bollo salado hecho de pollo deshebrado envuelto de una masa de harina de trigo, empanado y frito. El aspecto es parecido a una croqueta, solo que tiene una forma alargada por un lado, como un muslito (coxinha). Mi amiga Alethea me contó que para el partido de hoy (Brasil-Holanda) había preparado minicoxinhas para verlo con sus amigos. Para la operación bikini no es muy recomendable, pero tiene una pinta muy pero que muy apetitosa…

Imagen: mdemulher.abril.com.br

Seguimos con las meriendas o tentempiés, esta es típica en Brasilia, el pastel com caldo de cana (pastel relleno con diferentes ingredientes como el queso, con jugo de caña de azúcar).

Imagen: aldeiatem.com

Y un dato que me resultó curioso: en Cuiaba el plato por excelencia tiene nombre de mujer, se llama María Isabel, o lo que es lo mismo, carne seca con arroz.

Imagen: blogs.jovempan.uol.com.br

El päo de queijo son unos bollitos hechos con harina de yuca y queso que se ven muuuuy apetitosos, típicos de Minas.

Imagen: seriouseats.com

Ahora bien, he dejado para el final dos platos característicos de la gastronomía brasileña en general,  dos que comen en cualquier región del país: un buen churrasco (la carne está muy rica en Brasil) y el plato nacional, la feijoada.

Imagen: hotseria.com.br

Es la comida por excelencia, la receta que no distingue de clases sociales. La combinación de frijoles, arroz y carne de cerdo forma parte de la identidad gastronómica de Brasil. Se dice que su origen se remonta al periodo de esclavitud puesto que los frijoles constituían el alimento principal de los esclavos. Los dejé de últimos pero en realidad son los primeros, la feijoada es el equivalente en España a la paella.

Finalizo con recomendaciones de bebidas, que si os coméis todo esto sin nada de líquido podéis atragantaros: los zumos de frutas en Brasil tenéis que probarlos puesto que poseen muchas variedades y están muy ricos; también un refresco  llamado Guaraná Antarctica, una gaseosa con propiedades energizantes y sabor a guaraná muy popular en el país y creada en 1921, aunque también está la versión natural. Y por supuesto, no olvidéis una caipiriña hecha con una buena cachaza para darle alegría al cuerpo.

Si me ha faltado algún plato representativo espero que me lo comentéis aquí abajo. Ya con esto tenéis una miniguía culinaria para cuando vayáis a Brasil…. Me quedó largo el post pero, ¿a que dan hambre las fotos?

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