Vichyssoise de Puerros, Gambas y Almendras

Hace un par se semanas asistí al Taller de Cocina del Chef Jordi Anglí que SoyVital organizó en la Escuela de Cocina Altaviana, y del cuál tengo pendiente compartir con vosotr@s no sólo la experiencia, sino todas los platos que se cocinaron. Esta Vichyssoise de Puerros, Gambas y Almendras fue uno de ellos y a mi me gustó tanto que salí de allí con una idea fija: "En cuánto vuelva de mis minivacaciones, la preparo". Y aquí está, sólo que yo la he adaptado un poco a mis gustos.    En esta ocasión se trata de una Vichyssoise particular, en primer lugar por que no lleva leche ni otro producto lácteo es #SinLactosa. Y en segundo lugar, por que dependiendo de las gambas utilizadas podemos convertirla en una Vichyssoise tan lujosa como queramos. Ni os cuento, no hace falta, cómo quedó con 8 gambas rojas que me había traido del Mercado Central.

  
Era sábado y la tomamos como primer plato, pero el sabor a fiesta de la gamba y la elegancia con la que queda esta crema la hace la candidata ideal para servirla en chupitos cuando tenemos invitados, a modo de aperitivo. Un punto más a su favor, se puede tomar caliente, templada o a temperatura ambiente, no es un plato que pierda con la temperatura.
 

 Ahora que ya os he hablado de las excelencias de esta Vichyssoise de Puerros, Gambas y Almendras ¿pasamos a ver cómo se hace?
    

CON THERMOMIX
INGREDIENTES:

•  375 gr. de Puerros
• 8 Gambas medianas-grandes (he utilizado Gamba Roja que es más sabrosa)
• 125 gr. de Almendra molida
• 120 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 20 gr. de Brandy
•  1500 gr. de Agua
•  Sal

ELABORACIÓN:

1. Pelar las gambas. Reservar la carne y poner las cáscaras y las cabezas en el vaso. Triturar durante 4 seg./Vel. 5 y con ayuda de la espátula bajar los restos de las paredes del vaso. Añadir 50 gr. de Aceite y programar 10 min./Vel.1/Tª 100ºC. Cuando lleve 5 min. incorporar el brandy.
    
2.  Agregar el agua al vaso junto con un poco de sal y programar 17 min./Vel.1/Tª Varoma. Cuando haya transcurrido el tiempo, colar y reservar.
    
3. Enjuagar el vaso y añadir el puerro a trozos grandes. Programar 10 seg./Vel. 5. Incorporar 70 gr. de aceite, un cucharadita de sal y programar 15 min./Vel.1/Tª 100ºC.
    
4. Añadir 1200 gr. del fumet de gamba que teníamos reservado, la almendra molida y programar 20 min./Tª Varoma/Vel. 1.
    
5. Rectificar de sal si fuera necesario, dejar enfriar un poco y triturar, hasta obtener una crema muy fina, para ello programar durante 30 seg./Vel. progresiva de 5 a 10. Si lo preferimos podemos colarlo después para que todavía nos quede más fina la crema.
     
6. En una sartén poner un chorrito de aceite y saltear los cuerpos de las gambas, vuelta y vuelta, no más. He vuelto a utilizar la Sartén Pyrex que permite cocinar con apenas grasa.También se pueden flambear.
     
     
   
    
7. Servir la crema acompañada de las gambas. Se puede tomar caliente o templada.  
    
     Bon Appétit!