Volovanes de marisco y aguacate

En un bol añadimos la cebolla muy picada, el aguacate, el tomate y el perejil, regamos con un chorrito de zumo de lima, sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva virgen. Trituramos con una batidora hasta tener una crema, rellenamos una manga pastelera con boquilla de estrella y reservamos en la nevera. Por otro lado en un cazo ponemos agua a hervir cuando llegue al punto de ebullición añadimos los langostinos y los dejamos 2 minutos, transcurrido el tiempo retiramos del fuego y los sacamos a un plato, esperamos a que templen para poder trabajar con ellos, reservamos 6 y el resto los pelamos y nos quedamos con las colas. Mientras en un bol añadimos los palitos de cangrejo muy picados y los berberechos escurridos y picados, por último añadimos las colas de langostino peladas bien picadas, mezclamos todos uniformemente y sazonamos con una pizca de sal y un hilo de aceite . Una vez tengamos la mezcla, cogemos nuestros volovanes y los rellenamos con esta última mezcla y para finalizar los cubrimos con nuestra crema de aguacate haciendo una especie de cucurucho. Para terminar decoramos nuestros volovanes de marisco y aguacate con las colas de langostino que habíamos reservado, una aceituna negra, canónigos y unos brotes de col lombarda.