Zaalouk (ensalada marroquí de berenjenas)

En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes que empezamos nueva temporada, vamos a homenajear al blog Poesía culinaria, y yo para esta ocasión he elegido de entre las muchas y buenas recetas que tiene, esta ensalada marroquí de berenjenas. A Nati ya la conocía pues su blog no pasa desapercibido, tiene una cocina muy colorida y variada. Nati muchas felicidades por tu entrada en el reto, que como decimos aquí: es llegar y besar el santo.Espero que lo disfrutes mucho y te guste el homenaje, un placer.

Ingredientes:

Para las berenjenas asadas:

280 gr de berenjenas en rodajas

1 cucharada de aceite de oliva

Para la ensalada:

400 gr de tomate rallado

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharadita de cominos

2 dientes de ajo rallados

unas ramitas de cilantro o perejil

1 hoja de laurel

pimienta negra

1/4 de cucharadita de sal gruesa

Preparación:

Una vez cortada la berenjena en rodajas, las ponemos en un recipiente con un espolvoreo de sal para que pierdan el agua durante unos 30 minutos.

A continuación ponemos la plancha a calentar con un as gotas de aceite de oliva y por tandas las vamos asando. Reservamos.

Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva, los cominos, la hoja de laurel y el pimentón dulce, a sofreír a fuego bajo y removiendo para que no se nos queme el pimentón.

Añadimos el tomate, la pimienta negra y la sal gruesa, y cocinamos durante 5 minutos. Agregamos las rodajas de berenjenas asadas y cocinamos 8-10 minutos más.