Aros de hojaldre con queso y tomate

Aunque el protagonista es el tomate, queda tan integrado entre todas las elaboraciones que solo se nota su sabor y diferentes texturas.

Y es que este mes elaboramos recetas con tomate para celebrar el #TomateInternationalDay.Ese gran ingrediente tan presente en nuestro dia a dia tiene también su día de celebración y no es para menos, el 17 de agosto. ¿Alguien me podría decir cuantas elaboraciones tiene el tomate? es imposible saberlo.Es un producto que se puede freír, asar, hacer salsas desde la simple salsa de tomate pasando por un simple ketchup hasta un romesco. se puede comer crudo, aliñado, en zumo, gelatinizado, croquetizado... ¿sigo?Diría que es el rey de los ingredientes básicos después del pan y la patata.De este modo quiero homenajear este día presentando algunas elaboraciones en el mismo plato, una gelatina y una marinada de tomate.El bocado resultante es una delicia y aunque parece un plato complicado no lo es, son elaboraciones muy básicas para una presentación ordenada.Los aros de hojaldre y la gelatina es conveniente elaborarlo con antelación para que esté bien frio antes de emplatar.

Aros de hojaldre con queso y tomate

Ingredientes: 

• 1 lámina de hojaldre sin gluten.
• Tomates variados (rojo, amarillo, naranja, verde...) al gusto.
• Pimientos de colores confitados.
• Hojas de albahaca. 

Para el paté de queso:

• 50 gr de nueces.
• 50 gr de ciruelas pasa.
• 100 gr de queso azul sin lactosa.
• 250 gr de queso cremoso sin lactosa.

Para la gelatina de tomate: 

• 800 gr mas o menos de tomate de ristra.
• 4 sobres de stevia.
• Pimienta negra molida.
• Sal.
• 2 hojas de gelatina neutra para unos 150 ml de salsa.

Vinagreta:

• 100 ml de vinagreta de oliva/balsámico.
• Sal.
• Pimienta.
• Albahaca molida.

Para el aceite de albahaca:

• 7 hojas de albahaca.
• 150 ml de aove.
• Sal.

Elaboración:

Aros de hojaldre: 

1. Se corta el hojaldre en tiras de unos 3 cm de ancho y se cubre el aro pequeño con esta tira hasta dar la vuelta completa.
2. Se introduce este aro con el hojaldre dentro del aro mayor para limitar el crecimiento del hojaldre a ese espesor libre entre un aro y otro.
3. Se hornea en el horno precalentado a 200⁰C durante unos 10 a 15 minutos o hasta que se vea dorado.
4. Se desmolda con mucho cuidado estando aún calientes y se reservan hasta tener todas las elaboraciones.

Relleno de queso:

1. Se pone en el vaso las nueces y se tritura 10 segundos a velocidad 10.
2. A continuación se agregan las ciruelas y se vuelve a triturar 10 segundos a velocidad 10. 
3. Se bajan los restos de las paredes y se vuelve a poner 10 segundos a velocidad 10.
4. Hasta que se tenga una pasta homogénea, entonces se añade el queso azul y el queso cremoso y se mezcla a velocidad 6 durante 20 segundos.
5. Se reserva en la nevera.

Gelatina de tomate:

Se hace la salsa de tomate como se tenga costumbre, en thermomix es muy rápido de hacer, yo la hago asi:

1. Se pone en el vaso el tomate triturado o se tritura antes de seguir los pasos programando unos 10 segundos a velocidad 10.
2. Se añade el aceite, la stevia y la sal y se sofríe 30 min/120°C/vel 2. 
3. Se vierte en una salsera y se reserva para otros usos en la nevera, en esta receta sólo necesitamos unos 150 ml de la salsa conseguida.
4. Se hidrata la gelatina en agua fría unos 5 minutos.
5. El tomate reservado en un bol estará aun caliente y lo justo para diluir la gelatina escurrida.
6. Se mezcla muy bien para que no tenga grumos y se extiende en el fondo de un plato llano para que enfríe con un grosor de unos 3 mm.
7. Se enfría en la nevera para que cuaje cubierta de film.
8. Cuando ha cuajado se corta con la forma que se quiera para poner sobre el aceite de albahaca.

Para la vinagreta:

1. Se mezcla el aceite de oliva con el vinagre balsámico, la sal, pimienta y albahaca molida.
2. Se añade el tomate picado y se deja macerar mientras se prepara lo demás.
   

Aceite de albahaca:

1. En el vaso de la batidora se pone 6 o 7 hojas de albahaca grandes picadas con unas tijeras. 
2. Se añade 150 ml de aceite y se bate ligeramente para que se aprecien los trocitos de albahaca.

Montaje:

1. Se pone en plato un poco de aceite de albahaca y sobre este gelatina de tomate recortada al gusto.
2. En un plato se pone film y sobre este el aro de hojaldre tumbado, se rellena con el paté de queso dando la forma de medio círculo presionando bien para que quede compacto y liso pero con cuidado de no romper el hojaldre.
3. El aro de hojaldre relleno se coloca vertical sobre la gelatina del plato de presentación.
4. Sobre el queso se ponen porciones de tomate de distintas variedades y unas cuantas esferas de vinagreta.
5. Se termina de decorar al gusto con hojas de albahaca y cebollino.

Nos vemos en el próximo: