Arroz con gambas y salmorreta

Aprovechando los últimos días de verano, en un día soleado con la familia, cómo no se nos va antojar hacer un arroz, era un perfecto día de paella y teniendo Salmorreta hecha me dije, vamos hacer un arroz, pero esta vez hacemos un arroz típico alicantino. Pues manos a la obra para hacer un Arroz con gambas y salmorreta para satisfacer el antojo, unas 4 gambas de tamaño regular por persona son suficientes, estas nos servirán como contenido del arroz y para hacer nuestro caldo con unas poquitas verduras que siempre hay por casa, unos pocos puñados de arroz bomba y poco más para hacer un arroz que tranquilamente puede ser reconocido como un Arròs del senyoret.

Con muy pocos ingredientes, pero de un sabor increíble, solo habría que hacer un poco de para acompañar esta receta y lito, pasaje a la gloria. Hay que saber que independientemente de lo que se haga el arroz, aquí lo importante es verdaderamente el arroz, valga la redundancia, con esto quiero decir que la proteína que añadas debe de ser simplemente presencial y no ser la vedette, ya que aquí, el protagonista es el arroz, y además no solo te lo digo para que pongas pocas gambas, sino para que no le pongas nada más, no es un arroz con cosas, aquí menos es más, tranquilo, no te va a quedar un arroz bajo de sabor ni mucho menos, ya me lo agradecerás cuando te estés comiendo el segundo plato.

RECETA Nº 348 - ARROZ CON GAMBAS Y SALMORRETA

Para el caldo:

• Las cabezas y cáscaras de 16 gambas
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria picada
• 1 rama de apio
• 1 tomate grande maduro picado
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 4 cs aceite de oliva
• 2 l agua

Para el arroz:

• 400 gr arroz bomba, senia, bahía, albufera... (100 gr por persona)
• 1 cc pimentón dulce
• 16 colas de gambas peladas (4 por persona)
• 2½ cs Salmorreta
• 1,5 l caldo de gambas
• 1 cs rasa de sal marina gruesa
• 6 cs aceite de oliva

Para el caldo:

1. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela a fuego fuerte y freímos las cabezas y cáscaras de las gambas, cebollas, ajos y zanahorias unos 10 minutos.

2. Añadimos la rama de apio, el tomate y la hoja de laurel, removemos constantemente aplastando bien las cabezas de las gambas para extraer todos sus jugos.

3. Echamos el agua, tapamos y dejamos cocinar unos 20 minutos desde que empiece a hervir. Una vez pasado el tiempo, colamos y reservamos.

Para el arroz:

4. En una paella a fuego medio añadimos el aceite de oliva y rociamos la sal marina para evitar salpicaduras, así agregamos las colas de gambas sin temor a que nos salpique. Doramos las colas de gambas por ambos lados con una cocción a medias (solo dorar), los retiramos y reservamos.

5. Echamos la Salmorreta y sofreímos un minuto. Añadimos el arroz y lo perlamos un par de minutos moviendo constantemente, le agregamos el pimentón, removemos bien y agregamos el caldo caliente. Subimos el fuego a alto.

6. Cocinamos unos 8 minutos a fuego alto desde que empiece a hervir (no movemos más el arroz). Pasado el tiempo, bajamos el fuego a bajo para cocinar 12 minutos más.

7. Cuando se haya reducido el caldo y el arroz esté en la superficie, le agregamos las gambas por encima. Rectificamos la sal. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 15 minutos antes de servir.

NOTAS

Como dijimos, este puede ser considerado un Arroz del senyoret sin ningún problema, hecho al más puro estilo alicantino y con los tropezones pelados, para comerlo a cucharadas. Acompaña tu arroz con un para cerrar el círculo y tu vida será un poquito más mediterránea.

Arroz con gambas y salmorreta