Arroz negro con bacon y gambón

Esta es una de esas recetas que se hacen para invitados y quedar bien.Combinar estos sabores de mar y montaña ha sido todo un logro porque el bacon enriquece mucho el plato y el marisco y la tinta le dan el sabor a mar que tanto se busca en un plato así.El conjunto es inmejorable.Esta receta es del blog Recetas Casa Carmen, una receta deliciosa donde las haya y para rendir homenaje a su cocina la encuentro ideal porque nuestra homenajeada disfruta muchísimo de los sabores del mar como buena malagueña que es.Fijaos que fácil es de hacer.Y si además queréis ver mas recetas de este homenaje entrad AQUÍ.

Arroz negro con bacon y gambón

Ingredientes:

1/2 cebolla.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1 tomate seco en AOVE.
3 lonchas de bacon.
1 taza de arroz vaporizado.
2 y ½ tazas de fumet de pescado.
2 sobrecitos de tinta de calamar.
6 gambones.
2 cucharadas de Ali oli... o mas...
Perejil fresco.

Elaboración:

Se fríen el pimiento y la cebolla hasta que empiecen a dorar.
Se añade el ajo muy picado y el tomate seco picado.
Cuando esté todo integrado y frito se agrega el bacon cortado en tiras y se deja cocinar bien.
Se agrega el arroz y se saltea unos minutos para que coja bien el sabor del aliño.
Ya tenía el fumet hecho pero si no es así se hace cociendo restos de pescado, espinas... con un poco de perejil y se le añade las mondas y cabezas del marisco salteadas antes en un poco de aceite y bien machacadas. Se cuela este caldo y se reserva para este arroz.
Se agrega el caldo y la tinta al arroz y se mezcla todo muy bien.
Con el horno precalentado a 185ºC se introduce la sartén del arroz y se deja cocer unos 15 minutos.
Cuando falten unos 5 minutos se introducen los gambones pelados.
Se sirve acompañandolo de alioli y un poco de perejil.