Bagel keto de ari

Una recetilla para abrir boca, esta es de @keto_aove y para el desayuno del fin de semana o brunch va genial, yo le he puesto hojas de endibia (es lo que tenía en casa y una huevas de salmón que rondaban por la nevera.

125 gr. de harina de almendra 25 gr. de harina de semillas (lino o mezcla de varias semillas) 10 gr. de harina de bambú 150 gr. de mozzarella rallada y fundida 1,5 tsp polvo de hornear 1 huevo + 1 yema para la masa 1 clara para pintar los Bagel antes de poner el topping sal y especias (al gusto) sésamo o mezcla de semillas como topping salmón ahumado en lonchas 2 c/s de Nata líquida semidesnatada edulcorante al gusto o azúcar cebolla encurtida en vinagre 10 minutos (optativo) brotes o mezclum (optativo)

Mezclar todos los ingredientes excepto la clara para pintar y el topping.

Amasar bien con las manos unos 10 minutos y hacer forma de donut.

Marcar bien el agujero con los dedos porque luego cuando suba la masa en el horno cerrará el agujero...
Hornear a 200°C unos 15-20 minutos o hasta que estén doraditos por encima.
Queda bastante crujiente por fuera, cosa que no suele pasar con las masas keto.

Mezclar el queso crema, la nata, la mostaza, la sal y el edulcorante elegido y sazonar con una pizca de cayena (optativo).

Cortar cada bagel por la mitad y tostar, untar con la mezcla anterior y rellenar con la cebolla y si se quiere añadir unos brotes.
Colocar encima las lonchas de salmón y la otra mitad del bagel y servir.