Banana bread con anacardos y caramelo salado

Plátano, anacardos y mucho caramelo salado dan como resultado uno de los pasteles más jugosos, tiernos y ricos que he probado. Me da no se qué contaros siempre lo mismo, pero es que es un pastel realmente delicioso.

Y es que, qué más podría decir yo, si además los anacardos son los frutos secos que más me gustan en el mundo (sería capaz de comerme un paquete yo sola, sin temor a padecer un empacho mundial), y el caramelo salado se ha convertido uno de mis acompañamientos preferidos para cualquier dulce, especialmente si lleva plátano. Combinan genial. 

El bizcocho se mantiene tierno durante varios días, y resulta muy jugoso. Es debido a la salsa de caramelo salado que lo baña y que, al añadir parte de ella antes de la cocción, se infiltra entre la masa de plátano. 

Banana bread con anacardos y caramelo salado:
Receta adaptada de Two Peas And Their Pod

INGREDIENTES 

- Para el pastel:

• 250g de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato 
• 1/2 cucharadita de sal
• 80g de mantequilla, a temperatura ambiente 
• 115g de azúcar moreno
• 2 huevos L
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 
• 4 plátanos maduros, aplastados con un tenedor
• 100g de yogur griego
• Salsa de caramelo salado (encontraréis la receta aquí, pero tendréis que hacer el doble de cantidad y sustituir la canela por un pellizco de sal)
• 50g de anacardos, troceados (yo prefiero dejar trozos grandotes)

- Topping crujiente:

• 20g de harina
• 45g de azúcar moreno
• 35g de mantequilla fría, cortada en cubos
• 35g de anacardos, cortados en mitades

PREPARACIÓN 

1. Precalentamos el horno a 175ºC y engrasamos un molde rectangular de cake.
2. Comenzamos elaborando el topping crujiente, para lo que mezclaremos la harina con el azúcar y los dados de mantequilla con la yema de los dedos. Cuando tengamos una masa de migas gruesas, añadimos los anacardos y volvemos a mezclar. Reservamos hasta que terminemos la masa del pastel.
3. A continuación, tamizamos la harina con la sal y el bicarbonato.
4. Batimos la mantequilla y el azúcar moreno a velocidad media, durante 3 minutos. Añadimos los huevos, de uno en uno, la vainilla y, por último, el puré de plátano.
5. Incorporamos la mezcla de harina, alternándola con el yogur, y mezclamos suavemente con la ayuda de una espátula de goma.
6. Vertemos en el molde preparado y vertemos por encima unas cuatro cucharadas de salsa de caramelo salado. Removemos sólo un poquito, para que se infiltre entre el bizcocho, y repartimos las migas de streusel. 
7. Horneamos 1 hora y 15 minutos a 175ºC. Transcurridos los 50 primeros minutos de cocción, cubrimos el pastel con papel de aluminio para evitar que la superficie se queme. Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla y desmoldamos. Servimos acompañado de más salsa de caramelo salado y más anacardos.

¡¡Un besazo!!