Belem pie o pastel de belem

Me pasé mucho tiempo intentando hacer la receta de los Pasteles de Belem y en poco tiempo la he hecho un par de veces, ya que en un grupo de "Face" que sigo, propusieron este reto el mes pasado que es una variante de los típicos pasteles, haciéndolo en formato de tarta y ademas aprovechando las claras que no se utilizan en la crema del relleno para hacer la cobertura y gratinarlo.

Y para conmemorar el día de los diabéticos: aunque el hojaldre no es muy apto para diabéticos por el tema de los carbohidratos como he utilizado xilitol para endulzar la receta, se podría considerar como un pecado venial.

Le dedico la receta a mi cuñado y mi amiga Maribel que hoy celebran su cumpleaños.

400 gr. nata (yo 5% materia grasa)

150 gr. azúcar de abedul (xilitol)

1 lámina hojaldre rectangular o redonda

Triturar con la batidora eléctrica la nata, leche, yemas, maizena y azúcar, hasta que quede fino.

Llevar a fuego bajo, añadir la rama de canela y piel de limón y remover con varillas hasta que espese. Dejar infusionar unos 15 minutos, mientras precalentar el horno a 200ºC e ir colocando el hojaldre en un molde.

Quitar la canela y piel de limón y rellenar.

Hornear 200ºC, unos 30 minutos, hasta que tome color.

Triturar la nata, leche, yemas, maizena y azúcar, 10 seg. vel.5.

Colocar la mariposa, añadir la rama de canela y piel de limón, 18 min. 90º, vel.1.

Dejar infusionar 15 minutos, mientras precalentar el horno a 200ºC e ir colocando el hojaldre en un molde.

Quitar la canela y piel y rellenar. Hornear (200º), unos 30 minutos, hasta que tome color.

200 gr. azúcar de abedul (xilitol)

Precalentar el gratinador del horno al máximo.
Mientras, hacer el merengue:

Montar las claras a punto de nieve con el azúcar, con unas gotitas de zumo de limón y sal.(Que no haya caído nada de yema).

Con Thermomix:
Con el vaso y mariposa bien limpios de grasa, pasar una rodaja de limón por todo el vaso, cuchillas y mariposa, echar las claras (Que no haya caído nada de yema), azúcar y pizca sal, 6 minutos, 37ºC y velocidad 4, programar otros 7 minutos, sin temperatura y velocidad4.

Coronar la tarta con el merengue y gratinar de 3 a 5 minutos o hasta que tome color.

Espolvorear con canela molida mezclada con azúcar glas, cuando esté fría.