Berenjena rellena de carne

Otra receta rápida y que esta vez no he terminado en el horno, por el calor, solo he fundido el queso en el microondas.

Berenjenas, Pimientos rojos para asar o calabacín (uno por persona) 300 gr de Carne magra de ternera picada 200 gr de Tomate triturado Aceite de oliva virgen extra

Lavar las verduras y picar en trozos pequeños el apio y la zanahoria. Cortar las berenjenas (calabacín o el pimiento rojo) por la mitad. Precalentar el horno a 180ºC y hornear unos 20-30 minutos o hasta que esté hecha, yo las he hecho en el micro 10 minutos a máxima potencia.

Cortar y picar la cebolla y el ajo. En una sartén con aceite sofreírlos. En ese mismo aceite agregar el apio la zanahoria y la carne picada, salpimentar. Cocinar unos minutos.

Cuando la carne ya esté dorada añadir el tomate triturado y las especias, últimamente me gusta mucho la mezcla para ensaladas. Cocinar unos minutos más. Añadir la pulpa de la berenjena picada. Rellenar las berenjenas con la mezcla de la carne y la verdura, espolvorear el queso por encima.

Hornear unos minutos hasta que se haya fundido y dorado el queso, yo las he puesto un par de minutos al microondas a máxima potencia hasta que se ha fundido el queso.