Bisqué de gambones

Aunque sea una receta de lujo tipo celebración navideña, es bueno tener presente que ya mismo estamos en esas tesituras.El mes pasado fui la primera en enviar la receta para el reto #internationalday, coincidió que ese mismo día iba a cocinar hamburguesas así que le di la vuelta a la tortilla y las hice como se pedía en el reto, con queso, de ese modo gané mucho tiempo y parece ser que al ser la primera en enviarla tuve el privilegio de poder elegir la receta de celebración para octubre, en este caso elegí este rico bisqué porque siendo ya octubre creo que apetece mas y de paso aprendemos para navidad.Si entras AQUÍ veras muchas mas versiones a cual mas rica de este guiso para el reto #bisqueinternationalday.

Bisqué de gambones

Ingredientes:

750 gr de gambones.
200 gr de puerro en trozos.
75 gr de aceite de oliva.
800 gr de agua.
1 cucharadita de sal.
150 gr de cebolla en trozos.
70 gr de zanahoria en trozos.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de pimentón dulce.
30 gr de arroz integral.
30 gr de brandy.
100 gr de tomate triturado en conserva.
Hojaldre.
Flores para decorar.

Elaboración:

Se limpia bien el gambón, se pela y reserva.
Se ponen en el vaso 3 o 4 gambones y se trituran 3 seg/vel 5.
Se añade el puerro y 25 gr de aceite y se rehoga 3 min/120°C/vel 2.
Se agrega el agua y la sal. Se programa 12 min/Varoma/vel 1.
Mientras se saltean los gambones salpimentados en sartén o si se prefiere en la varoma mientras se hace el caldo.
Se cuela el fumet a través de un colador de malla fina y se reserva. Se enjuaga el vaso y la tapa.
Se pone en el vaso la cebolla, la zanahoria, el ajo y 50 gr de aceite y se trocea 4 seg/vel 4.
Se programa para freír 6 min/120°C/vel 1.
Se añade el pimentón, el arroz y el brandy y se programa 1 min/120°C/vel 1.
Se agrega el tomate triturado y se rehoga 2 min/120°C/vel 1.
Se añade 200 gr del fumet reservado y se tritura 30 seg/vel 5-10 progresivamente.
Se agrega el fumet restante y se programa 20 min/100°C/vel 1.
Se tritura de nuevo 10seg/vel 10 y se pasa por el colador para dejarlo muy fino.
Se hornea una pieza de hojaldre al gusto, yo hice un toro pero una regla es suficiente y queda bonita.
Se sirve enseguida acompañado del gambón reservado, el hojaldre y las flores de decoración.