Caldo de huesos

Que ya llega el fresquito y apetecen las cremas y sopas y este caldo de huesos para tener de fondo de nevera no está nada mal.

2 c/s de vinagre de sidra de manzana (o cualquier otro vinagre suave) 2 kg De huesos: Huesos de ternera: rodilla, costilla, osobuco, rabo, espinazo de cerdo, huesos de pollo y/o gallina (muslo y contramuslo, pechuga) 1/2 cucharadita cebolla en polvo (opcional) 5 litros agua filtrada o mineral

Lo primero es dorar los huesos, ponerlos en una fuente de horno y cocinar los huesos a 180ºC durante 30 minutos.

Una vez dorados, ponerlos en la olla, añadir 5 litros de agua y las 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana. Dejar reposar unos 30 minutos.

Mientras tanto pelar y lava las verduras.

Pasados los 30 minutos de reposo, añadir las verduras a la olla, los dientes de ajo pelados y todas las especias, también la sal marina.

Encender el fuego y llevar a ebullición, si sale espuma en la superficie retirarla.

Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo, procurar que siga haciendo chup chup.

Deja cocer como mínimo 12 horas, y si puedes, alargar la cocción todo lo posible.

Una vez apagado el fuego, dejar que temple, después colar el caldo y guardarlo en recipientes, si son de vidrio mejor, refrigerar una noche y al día siguiente desgrasarlo.

Sacar los huesos y desmigar la carne que pueda tener alrededor, queda genial para añadir al consomé.

O se puede utilizar en otras recetas de aprovechamiento: hago curry, o pastel de carne, o ropa vieja.

Se puede conservar en la nevera unos 5 días, aunque yo lo suelo congelar en porciones para usarlo cuando me convenga.