Canelones rellenos (Cannelloni ripieni)

Otra pasta que he extendido la fama de la cocina italiana por medio mundo, echando raíces en muchos lugares hasta integrarse en algunos recetarios tradicionales.
Ingredientes:

16 canelones
40 gr de mantequilla
4 higaditos de pollo
200 g de ternera
50 g de jamón
1/2 kg de tomates maduros
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 rama de apio
1 huevo
1 taza de caldo de res
Queso rallado para gratinar
Perejil
Sal
Preparación:

Picas muy fino el apio, la cebolla, la zanahoria y el perejil. Saltear en una olla con aceite antes de anadir los higaditos picados, la carne y el jamón. Salpimentar y cocinar a fuego lento durante una hora, añadiendo un poco de caldo de vez en cuando. Pelar los tomates, quitarles las semillas y molerlos. Anadir al guiso, salar y cocer un buen rato. Dejar enfriar antes de rellenar los canelones. Cocer los canelones (unos cuantos cada vez) en abundante agua con sal y aceite de oliva. Escurrirlos y extenderlos sobre un trapo seco. Colocar un poco de relleno en uno de los extremos, enrollar el canelón (es más fácil cuando el relleno está frío) y colocarlo en un refractario engrasado con mantequilla. Cubrir los canelones con la salsa bechamel, espolvorear con queso rallado y hornear 15 minutos a unos 200°C.
Rellenos para todos

Los canalones admiten todo tipo de rellenos y de fórmulas: con carne molida, con paté, con carnes de caza y hongos, con atún y tomate. Todo es aceptado. Al punto de ser uno de los mejores recursos para aprovechar el sobrante de cualquier guiso de carne o pescado.