Revista Cocina

Canelones rellenos (Cannelloni ripieni)

Por Irene Irene Milito
Canelones rellenos (Cannelloni ripieni)
Otra pasta que he extendido la fama de la cocina italiana por medio mundo, echando raíces en muchos lugares hasta integrarse en algunos recetarios tradicionales.
Ingredientes:

16 canelones
40 gr de mantequilla
4 higaditos de pollo
200 g de ternera
50 g de jamón
1/2 kg de tomates maduros
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 rama de apio
1 huevo
1 taza de caldo de res
Queso rallado para gratinar
Perejil
Sal
Preparación:

Picas muy fino el apio, la cebolla, la zanahoria y el perejil. Saltear en una olla con aceite antes de anadir los higaditos picados, la carne y el jamón. Salpimentar y cocinar a fuego lento durante una hora, añadiendo un poco de caldo de vez en cuando. Pelar los tomates, quitarles las semillas y molerlos. Anadir al guiso, salar y cocer un buen rato. Dejar enfriar antes de rellenar los canelones. Cocer los canelones (unos cuantos cada vez) en abundante agua con sal y aceite de oliva. Escurrirlos y extenderlos sobre un trapo seco. Colocar un poco de relleno en uno de los extremos, enrollar el canelón (es más fácil cuando el relleno está frío) y colocarlo en un refractario engrasado con mantequilla. Cubrir los canelones con la salsa bechamel, espolvorear con queso rallado y hornear 15 minutos a unos 200°C.
Rellenos para todos

Los canalones admiten todo tipo de rellenos y de fórmulas: con carne molida, con paté, con carnes de caza y hongos, con atún y tomate. Todo es aceptado. Al punto de ser uno de los mejores recursos para aprovechar el sobrante de cualquier guiso de carne o pescado.

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