Este año para celebrar Sant Joan me he decidido probar una nueva receta de coca, ya había hecho coca integrales con y sin crema y una de dieta y me quedaba preparar esta sin gluten, ya que mis recetas normalmente son menos "tradicionales" porque me gusta experimentar con nuevos ingredientes y mezclas.
Asi que esta receta se la de dedico a todos los Juan y Juanas, Joan y Joanas, besos para tod@s.
INGREDIENTES:
75 gr. de almidón de maíz (Maizena)
75 gr. de almidón de mandioca (tapioca)
750 gr. de harina de arroz
1 sobre morado de gasificante o 1 cucharadita de café de cremor tártaro o sal de frutas
80 gr. de xilitol (o azúcar)
1 cucharadita de postre de sal
1 cucharadita de phisillum (o de semillas de lino molidas)
1/2 taco de levadura fresca o 1/2 sobrecito de levadura seca de panadería
30 gr. mantequilla a temperatura ambiente
almendra picada o en laminas
En un cuenco mezclar las harinas, en un vaso de poner un poco de leche templada, una cucharadita de xilitol y una cucharadita de la mezcla de las harinas junto a la levadura fresca o seca y mezclar hasta obtener una asta homogénea. Tapar con film y dejarla espumar.
En el bol de las harinas añadir, el xilitol, la sal, el phisillum (o semillas de lino molidas) y la ralladura de limón. Mezclar bien con varillas. Agregar la mantequilla ablandada, el anís, los huevos y finalmente la leche. amasar unos minutos hasta que quede una masa homogénea pero bastante liquida. Dejar reposar tapado con film, fuera de corrientes (por ejemplo dentro del horno) y en sitio cálido durante 1 hora aproximadamente, veremos que ha espesado.
Pasado este tiempo, engrasar con aceite una bandeja de cristal para horno y encima poner el papel de cocina verter directamente del bol la masa en la bandeja.
Dejar reposar 5 minutos dentro del horno apagado y a continuación sacar sobre rejilla, hasta que acabe de enfriarse.
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