Cookies con chocolate, toffee y nueces pacanas

Buenos días! La receta de estas deliciosas Cookies con Chocolate, Toffee y Nueces Pacanas que traigo hoy formó parte de una pequeña mesa dulce que preparé hace unos meses como inauguración de mi piso con unas amigas, junto a un bundt cake, unos mini croissants de chocolate y otros snacks dulces y salados. Las cookies americanas son estupendas para acompañar un vaso de leche o un té caliente en una merienda, para empezar el día con un desayuno lleno de energía o para darte un capricho de última hora antes de ir a dormir. Éstas en concreto, son crujientes por fuera y con textura fudge por dentro y en todos y cada uno de sus bocados se pueden apreciar las nueces pacanas, el chocolate y el caramelo toffee. Podrás resistirte?

Uno de los puntos fuertes que tienen estas cookies, a parte de ser adictivas y riquísimas, es que se pueden adaptar a todos los paladares. Partiendo de la misma base podemos cambiar los ingredientes que hacen de "topping" por aquellos que sean tus preferidos. Otras combinaciones deliciosas podrían ser: añadirle pepitas de chocolate blanco y mantequilla de cacahuete; rellenar el centro de la cookie con nutella o nocilla; incorporarle nueces de macadamia y conguitos... Como ves, en la variedad está el gusto!
A continuación verás que la elaboración de estas cookies es totalmente apta para cualquier nivel, es decir, desde gente que tiene un blog y está muy metida en la cocina, como para aquellos que tienen ganas de probar nuevas experiencias culinarias. De hecho, son tan tan tan fáciles que las recomiendo encarecidamente si quieres pasar una tarde de domingo divertida con tus hijos, hermanos o sobrinos.
En cuanto a la receta, la verdad es que en todos estos años que llevo inmersa en el mundo de la repostería, he probado muchas galletas cookies tipo americanas y, por un motivo u otro, no las he acabado poniendo en el blog (muchas han volado antes de hacer las fotos!). En esta ocasión he querido ir a lo seguro y, por ello, he escogido la receta del infalible libro Repostería, estilismo y fotografía de la maravillosa Linda Lomelino.

COOKIES CON CHOCOLATE, TOFFEE Y NUECES PACANAS
Cantidad: 25-30 cookies.
INGREDIENTES para las cookies:

• 125g mantequilla
• 90g azúcar blanco
• 110g azúcar moreno
• 1 huevo
• 255g harina
• 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
• 3/4 cucharadita levadura en polvo
• 1/2 cucharadita sal
• 50g nueces pacanas
• 75g pepitas de chocolate con leche
• 75g pepitas de chocolate negro 70%
• 75g caramelos duros tipo toffee

PREPARACIÓN de las cookies:

• Precalentamos el horno a 175º con calor arriba y abajo. En la bandeja del horno, colocamos una esterilla de Silpat, o en su defecto, papel de horno.
• Tostamos las pacanas en la sartén o bien en el horno unos 10 minutos, hasta que estén doraditas. Las troceamos y reservamos.
• Troceamos también los caramelos toffee, con ayuda de un mortero o una trituradora. Los dejamos del tamaño aproximado de las pepitas de chocolate. Reservamos.
• En un bol, juntamos la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal. Mezclamos y tamizamos.
• En otro bol a parte, batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto a los dos tipos de azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que se integre por completo.
• Incorporamos la mezcla tamizada de harina, bicarbonato, levadura y sal. Batimos de nuevo o bien mezclamos con una espátula de mano hasta formar una masa más densa.
• Añadimos los dos tipos de pepitas de chocolate, las nueces pacanas y los caramelos toffee. Mezclamos para que se repartan por toda la masa.
• Sacamos la masa del bol, hacemos una bola y, envuelta en papel film, la dejamos reposar en la nevera 1 hora. Pasado este tiempo, retiramos de la nevera y empezamos a hacer nuestras bolas de cookies (más o menos de 40g cada una). Sin chafar (es decir, con forma completa de bola) las vamos poniendo encima de nuestra bandeja de horno.

*Consejo: estas cookies se extienden y crecen durante el horneado. Si las colocas demasiado juntas en la bandeja puedes acabar con todas ellas enganchadas. Según el tamaño de tu horno te recomiendo poner entre 8 y 12 galletas. Es preferible hacer más horneados y que todas salgan perfectas.

• Horneamos durante 15 minutos. Dejamos reposar en una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Por aquí ya hay alguien que empieza a llevarse las últimas cookies que quedan. Corre y no te quedes sin, al menos, una de ellas! Aunque te aseguro que vas a querer repetir. Si te animas a preparar esta receta tal y como la he hecho yo, o bien aportando tu toque personal, me encantaría verlo, saberlo y compartirlo contigo. Estoy esperando tus fotos y tus comentarios.
Besoooootes,
Ainhoa.