Crêpe bretonne de trigo sarraceno

Este mes hemos recibido un regalo muy especial de la mano de D. Ignacio Escobar Jimenez, presidente del Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida del espárrago de Huétor Tájar. El año pasado ya se pusieron en contacto con nosotras y hicimos esta súper receta de Quiché de espárragos, jamón y romero. Y es que productos de tanta calidad no tocan a tu puerta todos los días. Nos han enviado dos manojos y con el primero hacemos esta sencilla receta, donde el espárrago es el protagonista.

¿Que tiene de peculiar el espárrago de Huétor Tájar respecto al común? Peculiarmente son más delgados que el resto y tienen porte recto. Su color es verde, morado y ocre, con un intenso sabor amargo y dulce. Sorprendentemente tiene menos fibra que el resto que hemos probado hasta ahora, lo que hace más atractivo su uso en la cocina. Ellos dicen que "No se puede comparar un espárrago verde con uno triguero, de igual forma que no se puede comparar entre una ostra y una almeja." me ha gustado mucha esto y es que aunque no estemos acostumbrados no todos los espárragos de aspecto verde son iguales. Tras probarlo lo confirmamos rotundamente.

Los espárragos de Huétor Tájar se cultivan en la vega de Granada, lugar por el que cada fin de semana me gusta salir a pasear y a practicar deporte. Es un entorno magnifico, natural, verde, sembrado y dorado. La vega de Granada abarca los municipios de Huétor Tájar, Illora, Loja, Moraleda de Zafayona, Salar y Villanueva Mesia, con la mayor parte de producción en Huétor Tájar.

Como curiosidad os diremos que su recolecta se hace al amanecer para garantizar su optima hidratación, y que en menos de 24 horas ya está en el mercado. Sin duda en casa cuando se acerca la temporada estamos deseando preparar algunos platos. Esta verdura tiene grandes beneficios para nuestro organismo entre los que destacamos su gran capacidad antioxidante. ¡Viva el espárrago!

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⌇ Preparación: 20 minutos + 1 hora de reposo
◷ Raciones: 8 unidades
⥯ Dificultad: baja

Ingredientes

• 1 huevo L
• 350 gr harina de trigo sarraceno
• 750 ml de agua fría
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• espárragos de Huétor Tájar
• 1 aguacate
• queso rallado al gusto
• 1 huevo por crepe
• tomate en rodajas
• hummus casero
• sal + pimienta
• semillas de sésamo para decorar el aguacate
• hojitas de rúcula

Receta

En un bol mezclamos todos los ingredientes para los crepes. Mezclamos hasta tener una masa homogenea sin rastro de grumos. Reservar en la nevera por 1 hora, cuando vayamos a usarla tan sólo tenemos que remover de nuevo. Me sigue sorprendiendo la masa que queda, es bastante elástica!

Para hacer el crepe será como normalmente los hagas, sin prisa pero sin pausa, uno a uno. Lo más importante será que tengas una buena sartén antiadherente, pintala con mantequilla y añade un cucharón de masa. Cuando tenga burbujitas le damos a vuelta, dorar y apartar. Ah! y como siempre, el primer crepe siempre sale mal 😉

Mientras tanto es buena idea ir preprando los espárragos que acompañarán a este apetitoso y rápido plato. Limpia y corta como más te guste, incluso puedes hacerlos enteros y presentarlos así en el plato. Nosotras nos hemos quedado con las puntillas, nos parece un manjar de dioses! Sencillamente añade un poco de mantequilla a la sartén y añade los espárragos junto con un pellizco de sal. Rehogalos un poco y retira para que tengan aún punto crujiente.

¡Ahora tenemos que convertir este crepe en un crepe bretonne! Para ello, añade de nuevo el crepe a la sartén, con el fuego bajito añade el queso rallado dejando un hueco en el centro, donde pondremos el huevo. Para este punto del huevo tu tienes la última palabra, a nosotras nos gusta que quede casi cuajado. Una vez que lo tengas como a ti te guste, cierra el crepe como de todos sus lados, fijate bien en la foto para que te salga bien, es muy sencillo!

Te queda el mejor momento, añadir el topping que más te guste. Nosotras hemos puesto hummus casero, pesto rojo casero, tomate en rodajitas, aguacate decorado con semillas de sésamo, unas hojitas de rúcula y por supuesto los espárragos de Huétor Tájar! Esta receta es ideal para hacer con amigos, disfrutaréis todos del momento topping al gusto!

Y ahora a disfrutarlas!!