Curry de gambas

Hoy un curry diferente, no todo va a ser pollo y las verduritas le dan su puntillo, yo he puesto estas porque eran las que tenía por casa, pero valen champiñones, pimiento, calabaza,....

500 gr de gambas o gambones 1/2 lata de leche de coco Mezcla de especias para curry 1 bolsita de arroz konjac o el que uses

Limpiar y trocear la cebolla, el calabacín y la coliflor en ramilletes pequeñitos.

Poner una olla o sartén con aceite (yo he puesto mitad de oliva, mitad de coco) a calentar, añadir las verduras y sofreír unos 10 minutos a fuego medio, añadir el curry, la leche de coco y zumo de lima o limón (también se puede añadir la ralladura si se quiere), cocer unos minutos todo junto, hasta que que las verduras estén al punto, añadir las gambas peladas y partidas por la mitad si son muy grandes.

Mientras tanto hacer el arroz, si es konjac, sacar de la bolsa, enjuagar bien y saltear unos minutos con aceite y/o mantequilla.