Curry de pollo y verduras

1/2 pollo asado (tenía 2 pechugas ya deshuesadas y troceadas)

1 dadito de jengibre natural (o 1 cdta de jengibre en polvo)

2 cdtas. de curry en polvo

1/2 cdta. de pimienta negra

1 cdta. de cilantro fresco picado

1 cdta. de perejil fresco picado

Aceite de oliva y/o mantequilla

Empezar lavando bien todas las verduras y troceándolas.
El calabacín, el melón y la cebolla trocearlos en dados medianos.

La zanahoria cortarla en rodajas gruesas o en bastoncitos.
También dejar preparado el pollo troceándolo en dados.
Tritura, el jengibre y el ajo hasta que convertirlo en puré.

Poner un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y una cucharada de mantequilla (optativo) y encender el fuego.

Añadir las verduras y cocinar a fuego medio durante 10-15 min.

Echar a la sartén las especias y pochar un par de minuto más.

Incorporar el pollo, salpimentar, remover bien y saltear unos 5 minutos.

Añadir la leche de coco y tapar la sartén para que se hagan bien todas las verduras.

Cocinar tapado unos 25-30 minutos.

Pasado ese tiempo echar el cilantro y el perejil fresco picado, el zumo de 1/2 limón y apartar.

Mientras se hacen las verduras, se puede aprovechar para cocer arroz basmati, que servirá de acompañamiento de este curry.

- Y ya estará listo nuestro curry para degustar!