Empanada de atún… y otras cosas más

No descubro nada si digo que la empanada es una de las recetas más populares en la cocina gallega. Una receta que forma parte de su ADN gastronómico, junto con otras sabrosas preparaciones, y que se suele consumir en los pueblos gallegos con motivo de fiestas locales o, simplemente, porque les apetece. Las hay de todo tipo, con diversos rellenos, todos según los productos locales de donde se elabore procedentes de la costa o del interior.Una receta popular que se puede servir fría o caliente.INGREDIENTES1 masa para empanada.4 tomates bien maduros.1 cebolleta tierna.4 dientes de ajo.3 pimientos verdes italianos.1 lata de Atún en aceite.1 huevo cocido.1 huevo para pintar la masa de la empanada.Aceite de Oliva Virgen extra.Sal.PREPARACIÓNPreparamos todos los ingredientes: pelamos y trituramos el tomate, cortamos los pimientos a trozos largos, picamos la cebolleta y fileteamos los ajos.En cazuela con aceite de oliva freímos los pimientos. Los escurrimos y reservamos. En el mismo aceite rehogamos los ajos y la cebolla. Cuando la tengamos traslucida añadimos el tomate y bajamos la intensidad del fuego. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante unos 15 minutos.
Con todos los ingredientes ya preparados, estiramos la masa en una bandeja con papel de hornear (papel sulfurizado). Vamos colocando los ingredientes en la mitad de la masa por capas:El tomate con cebolla y ajos.El atún desmigajado.Los pimientos.El huevo cocido troceado.Tapamos, pintamos con huevo por encima y le realizamos unas hendiduras en la superficie. Introducimos la empanada en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, si la vemos ya dorada por encima, la sacamos, dejamos que se enfríe un poco y la podemos disfrutar de ella.