Empanada gallega de merluza y gambas

Parece que el buen tiempo ya se acerca, y las empanadas siempre tiene éxito.
 Da igual el relleno que lleven, siempre son acogidas de buena gana por los comensales.

 Hoy dejo una masa que es la que más utilizo por lo rica y fácil que resulta su manipulación, y con un relleno de sabor suave y jugoso.

Ingredientes para el relleno

- 3 huevos cocidos
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 500 g. de merluza libres de pieles y espinas
- 300 g. de gambas

Ingredientes para la Masa
- 500 g. de harina
- 100 g. de aceite (el sobrante del refrito de las verduras)
- 1 cucharada de las de café de pimentón dulce
- 200 ml. de agua
- 25 g. de levadura de panadería
- una cucharadita de sal
- 1 huevo para abrillantar

Preparación del relleno
- Poner los huevos a cocer. Pelar y reservar.

- Picar la cebolla y los pimientos muy menudos y pochar en 150 ml. de aceite de oliva.

- Una vez pochadas las verduras, añadir las gambas y la merluza desmenuzada y rehogar todo junto unos minutos (poco tiempo, ya que luego se acabará de cocer en el horno).

- Sacar el relleno, ponerlo en un colador grande y dejar recudir y enfriar.

- Recuperar 100 ml. del aceite del refrito y poner a calentar en una sartén a baja temperatura .

- Añadir el pimentón y apartarlo del fuego para que no se queme.

Preparación de la Masa

- Poner la harina en un recipiente grande o sobre la mesa de trabajo y hacer un hueco en el centro.

- Echar 100 ml. del aceite de pimentón, el agua, levadura desmenuzada, sal y amasar hasta lograr una textura suave y elástica.

- Dejar levar en un recipiente untado con un poco de aceite y tapar con un paño o papel film. 

- Una vez que haya doblado su volumen, dividir la masa en dos partes (la parte de abajo un poco más grande que la parte de arriba).

- Extender bien fina y colocar la masa en la bandeja que se vaya a utilizar para la empanada o sobre la bandeja del horno. Distribuir el relleno procurando que no llegue a los bordes.

- Cortar los huevos en rodajas y colocar sobre el relleno.

- Extender la otra parte de la masa, y cubrir el relleno con ella.

- Sellar los bordes, pincelar con huevo batido, y hacer un agujero en el centro de la masa para que al cocer pueda salir el vapor.

- Meter en horno precalentado a 200º  unos 20 minutos, o hasta ver que esté bien dorada.

- Sacar sobre una rejilla y esperar a que enfríe.