Ensalada berenjena y burrata

Tenía una burrata en la nevera y para variar de la típica ensalada vi esta ensalada/entrante de @soulinthekitchen y no me pude resistir. Se puede comer tibia, con la berenjena recién hecha, o dejar que se enfríe y montarla en frio.

Jamón crujiente (lo hice en el microondas) Pistachos o nueces de macadamia o cualquier otro fruto seco Aceite, Sal y Vinagre de manzana

Cortar la berenjena en rodajas y ablandar unos minutos en el microondas, después poner un chorrito de aceite en una sartén, y hacer la berenjena sin que se queme.

Poner en la fuente y poner por encima la burrata en trozos, añadir los tomates secos en aceite, perejil picado, jamon (yo le he puesto del ahumado del Lidl) y los frutos secos troceados, aliñar con vinagre, aceite y sal, y lista para consumir.