ENSALADA CON 3 REDUCCIONES y BERBERECHOS

Ingredientes
Un surtido de hojas de hortalizas.
1 lata de berberechos al natural.
Aceite de oliva.
Vinagre de módena.
Sal
1 pepino.
Pan de molde.
Reducion de vinagre de manzana, de frambuesas y de módena.



Preparamos un surtido de hortalizas  que lavamos y centrifugamos para quitarles el agua.



Freímos unos picatoste de pan de molde y dejamos escurrir el aceite sobre papel de cocina.



Lavamos  1 pepino y con este artilugio vamos hacer una espiral.



Le clavamos en el centro y vamos girando y se va cortando en espiral.



Aliñamos las hortalizas con un poco de sal, vinagre y aceite.



Ponemos un aro y alrededor la espiral de pepino.



Ponemos la ensalada dentro del aro y apretamos un poco.



Abrimos la lata de berberechos, ponemos en un bol y le ponemos unas gotas de vinagre de módena.



Ponemos encima de la ensalada los berberechos y quitamos con cuidado el aro.



Trazamos unas líneas con la reducción de los vinagres de módena, de manzana y de frambuesas.



Ponemos unos picatoste encima y a la mesa, espero que os guste besos
Adita


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