Ensalada de alubias

Otra receta fácil y rápida para el verano, si se deja preparada con anticipación, gana en sabor, al reposar la mezcla.

1 bote de alubias cocidas o cocidas por nosotros

2 tomates maduros cortados en dados

1 cebolleta pequeña cortada al gusto

un puñado de aceitunas negras

1 puñado de aceitunas verdes

aceite de oliva virgen extra

Hervir un huevo durante unos 12 minutos.

Lavar las alubias con agua y dejarlas escurrir.

Cortar la cebolla, el tomate y las aceitunas en trocitos muy pequeños, añadir los encurtidos y mezclarlos todo en un bol.

Añadir el huevo duro cortado en trozos, las anchoas troceadas y el atún.

Aliñar la ensalada con aceite de oliva, 1 chorrito de vinagre, pimentón dulce, sal y pimienta.

Reservar en la nevera durante unas horas, antes de consumir, para potenciar su sabor.