Ensalada de cuscús

Un plato muy completo y saludable que a mi particularmente me encanta.  El cuscús combinado con las verduras forman un matrimonio perfecto , ideal para incluir en nuestra dieta diaria , a no ser que seas celíaco, entonces no , porque es un alimento rico en gluten.
Las propiedades del cuscús son varias . Según he leído, es un alimento ideal para diabéticos porque es rico en hidratos de carbono complejos con lo cual su desarrollo por la sangre es más lento… También tiene mucha fibra , por tanto, nos ayuda a prevenir y regular el tránsito intestinal de forma natural… Cuida nuestro sistema cardiovascular por su alto contenido en ácidos grasos linoléico y oleico y está recomendado  para deportistas porque es muy energético y saciante , etc…. Otro punto a favor es que en pocos minutos lo tendremos preparado . Ingredientes :250 g de cuscús250 g de caldo de verduras o en su defecto agua1 pimiento rojo1 berenjena grande3 cdas de perejil picadoUn trocito de cebolla morada al gusto2 hojas de hierbabuena Zumo de medio limónnAceite de oliva virgenSal y pimientaPara el aliño :Zumo de un limón3 cdas de AOVE 1cda de perejil picadoElaboración :Primeramente cortamos en dos mitades la berenjena y le agregamos un puñado de sal , dejándola así reposar un cuarto de hora. Con esto nos aseguramos que después no amargue. Una vez pasado el tiempo, la lavamos y secamos perfectamente. Podemos quitarle la piel o dejársela y la cortamos en cuadraditos.Igualmente hacemos con el pimiento y en una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen, pochamos las dos hortalizas. Cuando ya están en su punto retiramos y reservamos.Cortamos un cuarto de cebolla morada muy finamente e igualmente dejamos en reserva.Pasamos ahora a preparar el cuscús . Para ello, ponemos el caldo o agua a hervir . (Siempre utilizaremos la misma cantidad de agua que cuscús e incluso un poquito más )En un bol ponemos el cuscús y vertemos el caldo hirviendo . Agregamos un chorro de zumo del medio limón , otro de aceite de oliva virgen y salpimentamos al gusto. Con papel film sellamos el bol y le damos tiempo al cuscús para que absorba el líquido . Después con un tenedor lo soltamos . Solo nos queda incorporarle las verduras pochadas, la cebolla, el perejil y las hojas de hierbabuena bien picadas y mezclar perfectamente.Hacemos una vinagreta con el zumo de limón y el aceite más el perejil y con ello aliñamos la ensalada. Se puede comer templada o fría.