Espeto de pulpo con cremoso de patata

Si hay algo que en casa nos encanta es el pulpo tanto en guiso, como a la brasa, como a feira , la receta es lo de menos , porque siempre lo aceptamos de buen agrado.
Hoy he utilizado el pulpo de Pescanova , ya previamente cocido, con lo que ese paso nos lo saltamos y hace mucho más rápida su elaboración, ha sido todo un acierto . 
Somos "pescalovers" y tú también puedes serlo.

Hay una leyenda sobre el origen de la tinta del pulpo en las islas samoanas de la Polinesia que cuenta que iban un búho, un caracol y una rata en una canoa por el océano y de pronto, la barca comenzó a hundirse.El caracol naufragó en el agua, el búho consiguió escapar alzando el vuelo y la rata quería alcanzar la orilla nadando, pero era mucha la distancia que había hasta la costa y ya estaba exhausta.De repente, divisó un pulpo al que pidió ayuda y al que le prometió un buen pago a cambio.El pulpo lo escuchó y accedió a su súplica. Lo puso encima de su cabeza y lo acercó hasta la orilla, donde la rata de un salto se adentró en la playa.El pulpo le exigió el pago pero ella sarcástica, se giró y le contestó que se lo había depositado sobre su cabeza . Cuando el pulpo se tocó y notó que tenía un excremento se enfadó muchísimo y le prometió que si la volvía a encontrar la mataría.Desde ese día, el pulpo desarrolló la tinta negra para que el agua se volviera oscura y turbia confundiendo así a la presa.Dicen que los pescadores de esas tierras utilizan una caracola parecida a una rata para capturar al pulpo, ya que éste , al ver el cebo con esa forma, rápidamente sale de su cueva para comérsela.
Vamos con la receta .
Ingredientes :Pulpo cocido en su jugo PescanovaSal MaldonUnas gotas de aceite de oliva virgenUn diente de ajo
Para el cremoso :5 patatas medianasUn hilo de aceite de oliva virgenAguaSal5 cdas del jugo de cocción del pulpoUna hoja de laurelMedio litro de leche evaporadaDos nueces de mantequilla
Para la ajada :200 ml de aceite de oliva virgen2 o 3 dientes de ajoUn chorrín de vinagre o agua 2 cdas rasas de pimentón dulce
Elaboración :El día antes dejamos descongelar el pulpo en la nevera para que no pierda temperatura.Retiramos del plástico y aprovechamos el jugo para añadir a la cocción de las patatas.Lo cortamos en rodajas, reservamos.Para la ajada : En un cazo calentamos el aceite con los ajos. Cuando éstos se doran, los retiramos. Quitamos el cazo del fuego y añadimos el pimentón y el chorrín de vinagre o agua.Pasamos a un recipiente y dejamos reposar para que los posos se vayan al fondo.Una vez reposado , lo pasamos para una jarra o bote con cuidado. Reservamos.
Por otro lado para el cremoso, pelamos las patatas , las ponemos en una olla, cubrimos de agua , salamos e incorporamos un hilo de aceite y la hoja de laurel.Una vez cocidas, las pasamos por un pasa puré con las dos nueces de mantequilla , que con el calor de la patata ya se deshace . Echamos poco a poco la leche evaporada que habremos calentado previamente , hasta conseguir la textura del cremoso que más nos agrade .

Montaje :Ponemos una cucharada de la ajada en el fondo de una copa, cubrimos con el cremoso de patata.Pasamos las rodajas de pulpo por una sartén con un hilo de aceite de oliva y ajo . La sartén bien caliente, vuelta y vuelta y lo pinchamos en una brocheta.Lo colocamos encima del cremoso , le ponemos sal Maldon , una cdita de la ajada y listo.Se puede comer templado o frio . A mi me gusta más la primera opción.