Guiso de xoubas (sardinillas) con patatas

La xouba no es más que la sardina común que todavía no ha alcanzado el estado adulto. También conocidas como sardinillas o parrochas, constituyen un pescado muy valorado  por su exquisito sabor y por la industria conservera que, dado la delicadeza de este producto, elabora conservas de forma totalmente artesanal. En Galicia son muy apreciadas e incluso son protagonistas de algunas fiestas como la Festa da xouba de Rianxo.  

Ingredientes:

- 1 kg de xoubas- 4 patatas- 2 tomates maduros- 1 cebolla- medio vaso de aceite de oliva- 1 vaso de vino blanco- 2 hojas de laurel-1 cucharada de pimentón dulce- sal

Preparación:

Limpiamos las xoubas: retiramos las cabezas y las vísceras y las lavamos en agua fría. Las dejamos escurrir y espolvoreamos con un poco de sal. Pelamos las verduras. Cortamos la cebolla en juliana y las patatas en rodajas de un centímetro de grosor. Escaldamos los tomates durante dos minutos en agua hirviendo - así la piel saldrá con toda la facilidad - En una olla amplia echamos el aceite, ponemos la cebolla y por encima las patatas cubriendo todo el fondo. Salamos, añadimos el pimentón,  el laurel y los tomates cortados en trozos grandes. Regamos con el vino. Ponemos al fuego y cuando comience a hervir lo bajamos para que se vaya haciendo poco a poco.

Pasados diez minutos colocamos las xoubas por encima. Tapamos la olla y continuamos cociendo otros diez minutos más. Durante este tiempo levantamos la olla de vez en cuando para distribuir la salsa por toda la cazuela. No es conveniente remover con cuchara ya que la xouba es un pescado muy delicado y se puede romper.

Curiosidades:

Las xoubas poseen proteínas de excelente calidad y, como todo pescado azul, son una fuente importante de omega-3 que disminuye  los niveles de colesterol sanguíneo. Contiene vitaminas del grupo B que colaboran en la absorción de nutrientes y, por ser un pescado graso, vitaminas liposolubles A, D y E. Son ricas en minerales como el fósforo, hierro,  yodo y magnesio.Las xoubas poseen purinas cuyo consumo excesivo puede producir ácido úrico que si se acumula en el organismo, produce gota y cálculos renales.Los ejemplares más pequeños se comen enteros con espinas lo que incrementa notablemente el consumo de calcio, como es el caso de las sardinas en lata. 
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