Libritos de berenjena queso de cabra , tomate y albahaca

DELICIOSAS!
Hace unos días compre unas berenjenas blancas. Esta clase de berenjena es más suave y son blancas totalmente. Enseguida me puse a pensar que hacer con ella y con un queso de cabra ( Quesos Record) que me habían regalado, toda una delicia ! Esta receta la he hecho con berenjena blanca, pero la podéis hacer con la negra o morada igual.


INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
- 2 berenjenas blancas, negras o violetas da igual
- 300 gr. de queso de cabra . Yo he usado este. . No tiene que ser blando para que no se derrita totalmente al freírlo

- 2 tomates grandes rojos
- Harina para rebozar
- 2 huevos
- Pan rallado para rebozar.
- Sal
- Aceite para freir
Para la salsa
- Aceite
- sal
- Racimo de  albahaca fresca
PREPARACIÓN;
- Primero haremos la salsa que puedes hacerla con antelación. Ponemos agua a hervir y por otro lado un recipiente con agua fría y hielos, para que se enfríe mucho- Cuando hierva el agua echamos la albahaca y contamos a 8 y sacamos.. La escurrimos e inmediatamente la ponemos en el recipiente de agua fría con hielo. Con esta procedimiento nos aseguramos que nuestra salsa no pierda el verde bonito e intenso de la albahaca.


- La escurrimos y la ponemos en un baso batidor con aceite y trituramos. Cuando repose se volverá más transparente y puedes añadirle sal y más aceite si quieres



 - Primero cortaremos en rodajas finas de  berenjena ,
- Si son blancas no hace falta este paso, si son negras o violetas si.:  La salaremos por los dos lados y la pondremos en un colador para que sude su amargor. 1/2 hora como mínimo a 1 hora . Luego la lavo y seco bien y las pelo

- Le pongo a cada rodaja una loncha de queso cortada fina y una de tomate y lo tapo con otra rodaja de berenjena


- Rebozo primero con harina, luego huevo y más tarde pan rallado



- Frío la berenjena por los dos lados, en aceite, hasta que este doradito


- Reservo

- Hay que tomarlos calentitos y recién hechos y servirlo con la salsita de albahaca al lado y cada uno se vaya sirviendo


- Ya verás que rico!!!