Magdalenas de zanahoria y almendra

Llevo unos cuantos días haciendo pruebas con diferentes masas, bizcochos, magdalenas y hoy he subido estas que están muy ricas y jugosas.  Se trata de unas magdalenas o cupcakes de zanahoria y almendra.  En unos pocos días y para participar en un evento de blog pondré otras muy originales y que están buenísimas/os.  Espero que os gusten  
MAGDALENAS DE ZANAHORIA Y ALMENDRAIngredientes para 6-8 personas:4 huevos200 gr. de azúcar200 gr. de almendra molida200 gr. de zanahorias cocidas y reducidas a puré 50 gr. de harina o de almidón de maíz un poco de canela en polvoun poco de jengibre rallado 9 gr. de levadura química  o impulsorun pellizco de sal1/2 dl. de zumo de naranja1 cucharada de ralladura de naranja
Preparación: Montar las yemas con el azúcar, el zumo de naranja y la ralladura de naranja. Cuando esté bien batido añadir el puré de zanahoria y las almendras molidas. Una vez bien incorporado todo, agregar la harina mezclada con la levadura química y las especias. Una vez que esté todo bien mezclado montar las claras a punto de nieve y agregarlas suavemente para que no pierdan su volumen. Engrasar con mantequilla un molde para muffins o un tapete de silicona para 12 muffins o papeles grandes de magdalenas que, claro está, estas dos últimas opciones no necesitan engrasado. Cocer en el horno a 180º C durante unos 20-25 hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre rejilla y antes de servir adornar al gusto con unas zanahorias hechas de mazapán teñido y azúcar glas o sólo con azúcar glas.