Mermelada de kumquat s/a

Con los kumquat del arbolito que me han regalado para mi cumpleaños, he preparado esta rica mermelada sin azucar.

250 gr. de azúcar de abedul

Lo primero de todo es lavar muy bien la fruta porque se va a utilizar la piel.

A continuación trocearlos en rodajitas no demasiado grandes, ya que la piel al cocinarla quedara blandita pero no se deshará.

Es importante sacarle las pepitas, reservarlas para extraer la pectina que contienen.

Añadir a los kumquat troceados el azúcar de abedul y dejarlos reposar hasta que la fruta suelte su jugo, mientras tanto, poner las semillas y el agua a cocer a fuego medio, ir removiendo de vez en cuando.

Dejar cocer mientras la fruta suelta su jugo y el azúcar se disuelve, entonces añadirla a la olla y dejar cocer todo junto a fuego suave hasta que empiece a espesar, sobre unos 35-40 minutos.

Cuando la textura sea más espesa, pero tampoco demasiado, que la de la típica mermelada, apagar y retirar del fuego.

Aún caliente verter la mermelada en botes de cristal esterilizados, cerrar herméticamente, ponerlos boca abajo y dejarlos enfriar, lo ideal es dejarlos de un día para otro, y ya estará lista para consumir o almacenar.