Ossobucco con setas y salsa de trufa

Una receta que se puede dejar hecha con antelación, ya que gana en sabor,también se puede hacer con otro tipo de carne.

1 vasito de vino aromático Ramitas de tomillo o hierbas provenzales

Pelar las cebollas y raspar y lavar la zanahorias; trocearlas. Pelar y chafar el ajos Limpiar, lava y secar las setas (si son congeladas no hace falta).

Trocear las verduras.

Salpimentar los osobucos, limpios y secos y freírlos, con los ajos, en una olla con aceite. Retirarlos y rehogar en ese aceite las verduras 6-7 minutos.

Añadir el vino y la carne y el laurel lavado. Tapar y cocer 1 hora a fuego muy lento, añadiendo agua si hiciera falta.

Se puede hacer en la olla a presión en unos 20 minutos

Retirar la carne y el laurel y si se quiere, triturar las verduras. La salsa quedará más oscura si se utiliza vino tinto.

Añadir las setas y la salsa de trufa, cocer todo junto unos minutos.

Casi todas las recetas de osobuco se preparan con vino, uno de calidad, sea blanco o tinto, para que quede oloroso y rico el guiso.

Si hay setas son de temporada, mejor. Si no, usar setas deshidratadas, en conserva o congeladas.