Colocar en un bol 2 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar y 1 pizca de sal, agregar 1/2 taza de manteca fría, y deshacerla con ayuda de dos cuchillos (sin tocarla con las manos, para no aumentar la temperatura de la masa) hasta que quede con una textura similar a la harina de maíz.Añadir 2 huevos ligeramente batidos, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 1 cucharada de agua hasta formar una masa suave.Extender a mano 3/4 partes en el fondo y los costados de un molde ( de 24 cm de diámetro aproximadamente), previamente enmantecado y enharinado.Cubrir con el relleno.Con la masa sobrante, hacer tiras y colocarlas sobre el relleno, entrecruzándolas para formar un enrejado.
Doblar los bordes hacia adentro y pintar con la yema de huevo para dar brillo.
Cocinar en horno a 190º C durante 30 minutos.
Para el relleno:
Calentar en un recipiente 400 gr dulce de dulce de membrillo (cortado en trocitos) con 2 cucharadas de vino o agua y revolver continuamente hasta que disuelva.
Retirar del fuego y enfriar antes de rellenar la torta.
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