Potaje de garbanzos "potaje de vigilia"

Es uno de los platos tradicionales de Semana Santa, debido a la prohibición religiosa de comer carne los viernes durante la cuaresma.
A mi es un plato que me encanta, puede variar algunos ingredientes, se le pueden añadir judías verdes, no ponerle el bacalao, en lugar de almendras cacahuetes, acelgas en lugar de espinacas... Como siempre digo, hacerlo al gusto de cada uno o en función de nuestra despensa.
POTAJE DE GARBANZOS O "POTAJE DE VIGILIA"

-1/2 kilo de garbanzos (en remojo 12 horas mínimo)
  * apio, puerro, zanahoria y cebolla para cocer los garbanzos
-1 cebolla
- 2 tomates de pera
-2 huevos cocidos
-300 gr de espinacas
-300 gr de migas de bacalao desalado
-2 ñoras
-1 puñado de almendras
-3 dientes de ajos
-1 rebanada de pan
-1 cucharada de pimentón
-sal
-pimienta
Ponemos a cocer los garbanzos con una ramita de apio, un puerro, una zanahoria, una cebolla y sal unos 30 minutos en olla exprés o hasta que estén tiernos en olla tradicional 

En una sartén doramos los dientes de ajo, las almendras y las ñoras, con cuidado de que no se nos quemen para que no dejen sabor amargo y retiramos.
Tostamos la rebanada de pan y apartamos también.
Ponemos a pochar la cebolla bien picada unos cinco o diez minutos hasta que esté trasparente, si es necesario añadiremos un poco de agua para refrescar, Añadimos el pimentón y rápidamente, para que el pimentón no se queme y deje sabor amargo, el tomate rallado, un pellizco de azúcar y un pellizco de sal, y dejamos que el tomate evapore casi toda el agua.
Una vez listo trituramos las ñoras, las almendras, los ajos, el pan y el sofrito y picamos el huevo duro.

Una vez estén los garbanzos retiramos las verduras y añadimos el majao del sofrito , los huevos, el bacalao y las espinacas. Dejamos cocer todo junto unos diez minutos, rectificamos de sal y dejamos reposar un ratito antes de servir. Buen provecho.



Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.