Receta Filipina Pancit Palabok

Receta Filipina Pancit Palabok
Hola a todos...Esta vez os traigo esta receta para participar en el reto de Cocinas del Mundo, de la mano de Concha Bernad, de Cocina y Aficiones.Es un plato típico de la cocina filipina pero se piensa que tiene origen chino. Es muy parecido al yakisoba o yaki udon, ambos fideos fritos. La palabra Pancit viene del idioma chino Min Nan, que significa algo que ha sido cocinado rápidamente. Y se llama Palabok por el brillante color naranja que le aportan los camarones y la salsa al plato.Es una delicia, se compone de fideos de arroz, brotes de soja y sobre esto, camarones, tiras de cerdo, cebollas, ajos fritos, huevos duros en rodajas, tokba o tofu en cubos, trozos de chicharrón, trozos de pescado ahumado y finalmente todo esto, bañado en jugo de calamansi (una especie de naranja ácida, limón filipino)Esta receta se la dedico a mi primo Alonso, que vivió varios años en Filipinas y tiene maravillosas vivencias de su paso por allá.Salud, primo querido...
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Ingredientes para la base del plato:
1 paquete de fideos de arroz
1 taza de brotes de mongo (brotes de soja)
Ingredientes para la salsa Palabok:
1/4 de taza de atsuete (anacardos)
250 gramos de langostinos o camarones frescos
3 cucharadas de harina de todo uso
1/2 taza de agua
Sal y pimienta
Ingredientes para las coberturas:
1 taza de cerdo cocido, cortado en tiras
Cubos de tokwa (tofu) fritos (opcional)
1/2 taza de tinapa (pescado ahumado) (opcional)
1/2 taza de chicharrón de cerdo (opcional)
2 huevos duros cortados en trozos
1/2 taza de camarones o langostinos cocidos
Un poco de cebollino cortado para adornar
1 cucharada de ajo frito
Calamansi (naranja ácida, limón filipino)
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Preparación de la base del plato:
Hierve el agua, echa los fideos y brotes, deja unos 4 minutos. Escurre bien. Vierte los fideos y brotes en un plato grande.
Preparación de la salsa Palabok:
Monta un cazo con los langostinos o camarones, deja que hierva unos 3-4 minutos, deja enfriar en agua fría con hielo. Reserva el agua donde los has cocinado. Pela los langostinos y las cáscaras vuelve a cocinarlas con el agua que has reservado, deja unos 10 minutos, saca y cuela.Vuelve a montar el caldo que has sacado y añade tres cucharadas de harina de todo uso, deja que caliente a fuego bajo y revolviendo todo el tiempo hasta que espese, pera que no se formen grumos. Rectifica la sal y pimienta.
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Preparación de las coberturas: Corta el cerdo en tiras y fríe con el ajo. Reserva. Fríe el tofu en en el mismo sartén, reserva. Pon a hacer dos huevos duros, corta en rodajas. Corta el cebollino para adornar.
Para hacer el jugo de calamansi: El calamansi es un limón filipino que tiene el sabor como de naranja ácida. El jugo se hace con el limón, jengibre cortado en láminas, un puñado de menta y un poco de azúcar. El truco es hacerlo y dejarlo en la nevera unas horas para que los sabores se impregnen, yo no conseguí el calamansi, así que lo hice combinando limones y naranjas.
Montaje del plato: Una vez tienes todas las coberturas, empieza poniendo sobre los fideos y brotes de soja, el cerdo.ajos,los langostinos, el tofu, los anacardos, los huevos, el cebollino picado. La receta original lleva los chicharrones y el pescado ahumado (yo no se los puse). Luego que tienes todo montado baña con la salsa Palabok muy caliente y agrega un chorro del jugo de cítricos.
Es una experiencia gastronómica maravillosa, es fácil, lo que pasa es que tienes varias elaboraciones pero bien vale la pena.
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