Risotto de marisco (Arroz caldoso) olla GM

Por Ana Sevilla @cocinaconanasev

Risotto de marisco (Arroz caldoso) olla GM

¡¡Que me gusta a mí un arroz!! Y así, caldosito, más, con sus "bichejos". Risotto de marisco (Arroz caldoso) olla GM

Ingredientes:
-200 gr. cebolla
-2 dientes ajo
-un chorro aceite oliva
-25 gr. mantequilla
-3/4 vasito medidor tomate nat. triturado
-3/4 vasito medidor vino blanco
-300 gr. anillas calamar o pota
-2 vasitos medidores arroz
- azafrán o colorante
-5 vasitos medidores caldo de pescado o fumet
-.sal
-100-200 gr. almejas lavadas
-200 gr. gambas peladas
-6-8 mejillones
-50 gr. queso parmesano rallado (Opcional)
Preparación:
1- Picar los cebolla y ajos menudos y pochar con el aceite y mantequilla en menú sofreír unos 6 minutos
2- Añadir el tomate, vino blanco y anillas: Válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, media presión, 140º. Comprobar que están tiernos, depende del calamar o pota. Si no, poner un par de minutos más.
3- Agregar el arroz y azafrán, sofreír un par de minutos.
4- Añadir el caldo o fumet frío, el marisco bien lavado, almejas, gambas y mejillones: Válvula cerrada, menú vapor, 3 minutos, 130º, alta presión. Cancelar menú y reposar justo, 5 minutos sin abrir la olla. Abrir, añadir el queso, remover bien y servir inmediatamente.
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