Solomillo de Ibérico Relleno de Uvas y Paté con Salsa de Vermut

Uvas y Queso, saben a beso.
Uvas y Paté, saben a ... ¡Gloria!
Eso fue lo que pensé cuando probé este Solomillo Ibérico Relleno de Uvas y Paté. Un acierto de combinación de sabores, realmente delicioso.    Todo comenzó así:
En el Mercado Central de Valencia tengo localizados tres puestos de carne muy recomendables: Palanca, Basilio y Rosa Lloris, los cuáles voy alternando dependiendo de lo que busque en cada momento.
El último sábado me traje un par de solomillos ibéricos del primero, Carnicería Palanca, y les pedí que me lo abrieran para rellenar. Quiero aclarar, que no tengo un interés especial en hacerle publicidad a los sitios donde compro, pero me gusta reconocer el trabajo bien hecho y cuando alguien ofrece buena calidad y servicio. En el caso de Carnicería Palanca, así es, os recomiendo leer el artículo que Paco Aviño del restaurante Genuí publicó sobre ellos. ¡Magnífico!. 
Prosigo, que tengo una habilidad para "desviarme" ...
  Cuando llegué a casa me puse a preparar uno de ellos. Primero eché un vistazo a la despensa y a la nevera para confirmar que el relleno con el que andaba pensando era posible: unas uvas en almíbar y un poco del Paté de jamón que hice para estas Navidades.
Para aprovechar los sabores, iba a hacerlo al vapor, así no perdería ninguno de sus jugos y lo acompañaría de una salsa. ¿Cómo sería esa salsa?    Lo tenía claro, debía tener un punto dulce, pero sin pasarse, un Oporto o un Vermut, me parecían buena elección. Me quede con la segunda opción.    Vermut, una cebolla morada y alguna de las uvas, se convirtieron en la salsa ideal para este solomillo.    Nosotros lo tomamos con unas patatas panadera, pero un puré de patatas o unas Patatas Gratinadas, también bordarían el plato.    ¡Seguro que se os ocurren más opciones! ¿Me las contáis?  
CON/ SIN THERMOMIX
INGREDIENTES:

• 1 Solomillo de Cerdo Ibérico abierto
• 225 gr. de Uvas en almíbar
• 125 gr. de Paté de Jamón (ver receta)
• 1 Cebolla Morada
• 250 gr. de Vermut
• 35 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y Pimienta

  
ELABORACIÓN:

1. Abrir el solomillo y rellenar con el paté y las uvas escurridas. Salpimentar y enrollar el solomillo. Envolverlo bien con papel film. Debe quedar bien cerrado.
    
2. Thermomix: Poner 1000 gr. de agua en el vaso y programar 35 min./Vel.1/Tª Varoma. Poner el solomillo en la bandeja varoma y la bandeja varoma encima del vaso.
   Sin Thermomix: Poner en una olla a vapor el solomillo y cocer durante 30 min.
    


3. Thermomix: Poner la cebolla en el vaso y picar 5 seg./Vel.5. Añadir el aceite y un poco de sal, programar 10 min./Vel.1/Tª Varoma.
   Añadir el vermut y el almíbar de las uvas, programar 15 min./Vel.1/Tª Varoma.
   Incorporar las uvas y programar 3 min./Vel. Cuchara Giro a la izquierda/Tª Varoma.
   Sin Thermomix: Picar la cebolla y pocharla en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal.
   Añadir el vermut y el almíbar de las uvas. Dejar reducir alrededor de 15 min. a fuego lento.
   En los últimos 2 ó 3 min. añadir las uvas.
     
4. Montaje del plato: Hacer un lecho de patatas panadera y situar encima el solomillo regadito con la salsa. El resto de la salsa servirlo en una salsera.

Bon Appétit!