Souffle de queso y espinaca

• Colocar 400 gr de hojas de espinaca en agua hirviendo durante 1 minuto. Colar, retirar el líquido excedente y picar.
• Derretir 40 gr de manteca en una cacerola, agregar 4 cucharadas soperas de harina común
• revolver hasta formar un roux (cocción de harina y manteca como espesante). Añadir 2 tazas de leche y revolver hasta que hierva y espese. Incorporar 1 diente de ajo picado e integrar. Retirar del fuego. Agregar la espinaca, 4 yemas, 200 gr de queso gruyere,  la sal y la pimienta molida. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Precalentar el horno a 210ºC. Enmantecar 4 moldes individuales de soufflé y espolvorear con pan rallado. Batir las claras en punto de nieve, espacio incorporar 1/3 a la mezcla de la espinaca y luego el resto. Hacer movimientos envolventes
• Repartir en los moldes de soufflé y colocar en  en una fuente para horno en baño de María con hojas de papel para que no se deslicen. Cocinar entre 15 y 20 minutos hasta que estén dorados y crecidos. No abrir el horno mientras se cocinan. Servir inmediatamente
• Acompañar como guarnición de pollo o carnes al horno.