Suprema de bacalao con pisto de verduras

La suprema es un tipo de corte que se realiza en el pescado.  Es el lomo sin espinas, bien puede ser de atún, merluza o bacalao entre otros.
Se sirve en porciones que no superan los 175 gr por persona.
INGREDIENTESPARA 4 PERSONAS 1 SUPREMA DE BACALAO CONGELADA.1 PIMIENTO ROJO.1 PIMIENTO VERDE.1 BERENJENA.2 ZANAHORIAS.1 CEBOLLA.3 DIENTES DE AJOS.400 GR DE TOMATES.1 CALABACÍN.1 HOJA DE LAUREL.1 RAMA DE TOMILLO.1 RAMA DE CANELA.3 CLAVOS.ACEITE DE OLIVA VIRGEN.200 GR DE ARROZ.SAL Y PIMIENTA.1 CUCHARA DE AZÚCAR. PREPARACIÓN1.-  Descongelamos la suprema, es mejor hacer dentro de la nevera. Una vez este lista, la lavamos y secamos con papel de cocina. No es necesario desalarla, viene un su punto justo de sal para cocinarse.2.- Lavamos las verduras, las secamos y picamos en dados pequeños. La berenjena la cortamos aparte y la ponemos en agua y sal 30 minutos, para quitarle el amargor. 

3.- En una olla ponemos con agua sal y una hoja de laurel, ponemos a cocinar las zanahorias, el calabacín y la berenjena. Dejamos que se cocine, hasta que las verduras estén tiernas.  4.- Picamos la cebolla y los ajos, cortamos los pimientos en dados.Lavamos, pelamos y picamos los tomates. Calentamos un poco de aceite en una cacerola, añadimos las cebollas las rehogamos removiendo durante 10 minutos. Agregamos entonces los ajos, los sofreímos hasta que empiecen a dorarse.5.- Incorporamos los tomates y los pimientos, rehogamos 5 minutos. Añadimos la hoja de laurel, los clavos, la rama de canela, el tomillo, 1 cuchara de azúcar y la sal. Vertemos le vino blanco. Agregamos las verduras cocinadas anteriormente. Dejamos que se cocine a fuego medio 15 minutos. 6.- Cortamos la suprema en cuatro trozos, agregamos los trozos al pisto de verduras. Cocinamos durante 5 minutos más.Reservamos.7.- Cocemos el arroz blanco. En una cacelora ponemos un poco de aceite, sofreímos un diente de ajo con piel, añadimos el arroz y lo rehogamos, removiendo continuamente varios minutos. Añadimos 2 vasos de agua y la sal. Lo llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio y dejamos que se cocine 20 minutos.

 EMPLATAMOS1.- Sobre un plato colocamos un aro de cocina, lo rellenamos con una capa de aroz, una de pisto y otra de arroz. Por último colocamos 2 cucharas de pisto sobre el arroz, decoramos con una rama de canela. 2.- Servimos la suprema a su lado, rociamos con una cuchara un poco de salsa del pisto alrededor del bacalao. Servimos enseguida.